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Date de création : 10.12.2006
Dernière mise à jour : 06.06.2014
8884articles


Kaddid (viande séchée)

Publié le 28/12/2006 à 12:00 par ririfleur
Kaddid  (viande séchée)
Kaddid (viande séchée)

Ingrédients


* 2 Kg de viande de bœuf ou d'agneau,

* 100 g de graines de coriandre,

* 50 g d’ail pilé (facultatif)

* 5 c. à s. de vinaigre,

* 4 c. à s. d’huile d’olive,

* 10 g de carvis,

* Cumin, paprika, poivre et curcuma

* 1 poignée de sel.




Préparation


Couper la viande en lanières très longues ayant la forme d’une corde de 3 à 4 cm de diamètre, laver ces lanières et laisser égoutter.

Dans un bol, préparer la marinade avec les graines de coriandre grossièrement hachées, l’ail et tous les autres ingrédients.

Mélanger cette marinade et les lanières dans une grande bassine.

Laisser mariner toute une nuit afin que tous les morceaux soient uniformément imprégnés de marinade.

Faire sécher ces lanières de viande sur les fils d’étendage pendant plusieurs jours (retirer le soir). La viande droit être bien sèche, il ne doit plus en ressortir une seule goutte d’eau.



Astuce

Si vous êtes dans un pays non ensoleillé, vous pouvez faire sécher la viande dans un four à basse température.


Cette spécialité est préparée à l'occasion de l'Aïd El Kébir (fête du mouton).







Commentaires (3)

Marwa le 10/12/2008
Bonjours,
IL faut beaucoup de sel pour le kaddid sinon tout va être périmé. en effet il faut bien mélanger la viande après l'avoir lavée de sel grossier et la laisser se reposer 24 h ou même 48 h ensuite la laver de ce sel et la faire égoutter et puis lui mettre le mélange d'épices et l'huile et la mettre au soleil jusqu'à ce qu'elle sèche complètement ensuite il faut la mettre dans l'huile bouillante pendant une ou deux minutes et la laisser refroidir dans cette huile ensuite la mettre dans des bocaux et ça reste mangeable pour toute une année.
bon appétit


douich+khadija le 01/10/2010
merci infiniement pour ces délicieuses recettes j'adore et je ne me lasse jamais de parcourir votre site sublimement varié bravo et encore bravo


wahia le 03/11/2010
Cela fait un moment que je cherche la recette du dadid et ta version ressemble beaucoup a celle de ma mère Merci Marwa maintenant je sais que c'est la bonne.


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