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bonjour
merci pour cette image bonne journée a toi aussi...
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Par gegata, le 23.11.2009
merci pour ses photos magnifiqu de agadir,moi je suis de berkane saidia nod est du maroc mon pay est un super ...
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Par hajjaj, le 22.11.2009
bonne nuit, é oui dimanche se termine,demain cest le début de une nouvelle semaine,que elle soit de travail,ou...
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Par Anonyme, le 22.11.2009
oui oui il me plait beaucoup..et je fais mon marché....lol ...merci encore pour toutes ces images que tu nous ...
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Par guilaine, le 22.11.2009
quel joli blog , superbes images..merci pour ce partage de belles choses , bonne soirée ..bonne semaine ..amic...
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Par guilaine, le 22.11.2009
tafrawte a7ssan mdina fi maghreb
...
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Par Anonyme, le 22.11.2009
euh...moi je comprend pas trop !
...
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Par Anonyme, le 22.11.2009
bonjour ces tellement vraie ce qui et ecrit merci a vous bon dimanche amicalementhtt p://maguy33.ce nterblog.n...
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Par maguy33, le 22.11.2009
bon dimanche mes amies, le vent souffle fort, la pluie ne va pas tarder on reste à la maison
gros bisous les f...
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Par josette+cadusseau, le 22.11.2009
bonjour
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Par Annick, le 22.11.2009
bonjour ma riri, ce matin, réveil avec la pluie, on est bien chez soi.
je viens te souhaiter un bon dimanche e...
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Par gardoise, le 22.11.2009
bonne nuit ma douce riri, je passe te shouaitéer une bonne soirée,et un bon dimanche,má journée je lai passées...
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Par antonietaechico, le 21.11.2009
merci pour cette image, thérèse...
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Par Anonyme, le 21.11.2009
merci pour les roses, bonne soirée, thérèse...
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Par Anonyme, le 21.11.2009
bonne soirée ma petite marmotte lisa à demain
reposes -toi bien ma riri
gros bisous mes amies
jo...
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Par josette+cadusseau, le 21.11.2009
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Date de création : 10.12.2006
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23.11.2009
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Cuisine Marocaine - Abats
Langue de bœuf à la chermoula
Ingrédients :
- 1 langue de bœuf ou de veau
- 1 bouquet de persil et coriandre haché
- 4 gousses d'ails
- 1/2 petit verre d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à café de piment doux
- 1/2 cuillères à café de piment fort
- Sel
Préparation
- Brosser bien la langue, faire tremper 15 minutes dans de l’eau froide avec le vinaigre.
- Couper la langue de boeuf en tranches.
- Préparer le chermoula, piler le persil et la coriandre au mortier avec le sel et l'ail.
- Mettre les tranches de langue dans une cocotte,
Ajouter la chermoula : l'huile d’olive, assaisonneé de cumin, piment doux, piment fort. Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert sur feu moyen jusqu'à ce que les tranches de langue soient tendres et évaporation de toute eau.
- Servir aussitôt.
Escargots (babbouche) à la marocaine
Ingrédients*
2kg d'escargots
* 1 c à s de graines carvis
* 1 c à s de graines d'anis
* 2 bâtonnets de racines de réglise
* 1 c à c de thé vert
* des feuille de menthe
* un zeste d'orange
* 3 poivrons rouge secs (piquants)
* quelques graines de gomme arabique
* 1 c à s de thym
* 1 c à s de sel ou plus
* une feuille de laurier
Recette1. laver les escargot dans une bassine plusieurs fois, frottez les au sel ou au vinaigre et à l'eau tiède
2. changer l'eau de la bassine jusqu'à ce qu'elle devienne nette, claire et propre
il vaut mieux utilisé le bas du couscoussier
3. épissez; portez au feu pendant une heure et demi environ jusqu'à ce que l'escargot puisse sortir facilement de sa coquille.
4. servir dans des bols avec un peu de bouillon.
Kourdas de l'Aid el Kébir à la vapeur
Temps de préparation : 0 h 15 min
Temps de cuisson : 0 h 30 min
Difficulté : facile
Ingredients :
4 morceaux rectangulaires de panse de mouton
4 morceaux rectangulaires de crépine de mouton
250 g de foie coupé en lanières
250 g de cœur coupé en lanières
1 morceau de poumons coupé en lanières
200 g de boyaux coupés en morceaux
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de cumin
Préparation :
Faire tremper les morceaux de panse de mouton dans de l'eau bouillante puis les racler énergiquement au couteau jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs.
Les rincer et les étaler (côté lisse contre le plan de travail), déposer un rectangle de crépine sur chaque morceau de panse. Garnir les rectangles de panse avec les lanières de cœur, de foie. de boyaux et de poumons en les alternant.
Les saupoudrer de sel et de cumin, replier et coudre les bords des rectangles pour obtenir des boudins farcis. Faire cuire les boudins à la vapeur pendant 30 min. puis les faire griller au four jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Servir les kourdas chauds coupés en tranches. accompagnés de sel et de cumin.
Source : http://www.la-cuisine-marocaine.com/recettes/viandes-153.html
Tripes à la marocaine
Ingrédients :
1 gros intestin,
1 poumon, 1 estomac,
5 gousses d'ail écrasées,
1 oignon râpé,
Safran, cumin, gingembre, coriandre en poudre
Huile d'olive, paprika
Coriandre hâché
Sel, poivre.
Olives et citron confit
Préparation :
Tremper le gros intestin dans de l'eau très chaude, mais non bouillante, quelques minutes.
Le gratter énergiquement à l'aide d'un couteau jusqu'à ce qu'il devienne blanc.
Faire blanchir à l'eau bouillante, poumon et estomac. Gratter l'estomac jusqu'à ce qu'il devient blanc. Couper le tout en morceaux de 3 à 5 cm environ.
Frotter tous les morceaux avec du sel et rincer plusieurs fois.
Mettre les tripes dans une cocotte, saler, ajouter le safran, le gingembre, l'ail, l'oignon, poivre, le paprika, le coriandre hâché et en poudre, et l'huile d'olive.
Couvrir d'eau et faire cuire à couvert et sur feu moyen pendant 1 heure. Vérifier la cuisson et remettre à cuire si besoin.
Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter les olives et le citron confit coupé en maroceaux. Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu.
Servir très chaud.
Spécial Ramadan - Brochettes de Foie (boulfaf)
Brochettes de Foie (boulfaf)
INGREDIENTS
Proportions pour une quinzaine de brochettes:
- 1 kilo de foie de mouton, ou de veau la toile ou la crépine d'un mouton
- 3 cuillerées à café de piment doux
- piment fort pilé suivant goût
- 2 cuillerées à café bien remplies de Cumin
- sel
PREPARATION
Retirer la membrane qui recouvre le foie, le laver, le couper en tranches de 3 cm
d'épaisseur, et faire saisir de tous côtés sur un gril sur charbon de bois. Le couper
alors en petits morceaux cubiques de 2 cm de côté.
Mélanger sel, cumin, piment doux et piment fort et assaisonner le foie avec la moitié de ce mélange.
Laver la crépine, l'étendre à égoutter et la saupoudrer avec l'autre moitié du mélange d'épices. Sinon la laisser nature.
Couper cette crépine une fois égouttée et épicée, en petits rectangles de 2 cm sur 6
de côté. Le découpage se fait plus facilement en roulant la crépine sur elle-même avant de découper. Enrober chaque morceau de foie d'une morceau de crépine. Enfiler dans les broches par 4 ou 5 morceaux et griller sur les braises d'un bon feu de charbon de bois.
Servir aussitôt avec du thé à la menthe.
Briouates aux foies de volailles
Briouates aux foies de volailles
Ingredients :
60 ou 70 feuilles de briks
Pour la farce
1 kg de foies de volaille
3 cuilleres à soupe de paprika piquante
1 tête d'ail
1 verre de kosbor (coriandre)
2 litres d'eau
1 et demi cuillere a cafe de cumin
3 cuilles a cafe de vinaigre
1 1 cuillere a cafe de sel
huile d'arachide pour la friture
Préparation :
Faire bouillir l'eau, mettre les foies de volailles et laisser cuire 1 quart d'heure (puis vérifier la cuisson), les retirer du bouillon, les passer à la moulinette avec l'ail et la coriandre , après ajouter le reste des ingrédients et faire sécher ce hachis dans une poele, et laisser refroidir, former des boulettes aplaties pour les placer sur la brik et fermer la feuille de brik selon la forme que vous désirez , les faire frire dans l'huile chaude.
Les servir dans un plat avec des quartiers de citron
Site expliquant la technique de pliage des briouates et samousas
http://pagesperso-orange.fr/legibemo/Brick.htm
Queue de Boeuf aux Oignons et Tomates
Ingrédients :
1 Queue de Boeuf
2 à 3 Oignons
4 Tomates
Farine
1 Feuille de Laurier
Persil
Beurre
Gros sel
Poivre noir
Vin blanc (pas pour nous)
Préparation :
- Eplucher un oignon.
- Mettre dans une casserole les morceaux de queue de boeuf. Recouvrir d'eau froide. Ajouter une grosse pincée de gros sel, l'oignon coupé en quatre, une feuille de laurier, du persil.
- Pendant la cuisson, préparer les autres oignons et les tomates. Emincer les oignons et couper les tomates en quatre. Réserver.
Cuisson :
- Faire cuire la queue de boeuf dans la casserole comme le début d'un pot au feu. Après ébullition, laisser cuire pendant plus d'une heure.
- Dans une sauteuse, faire fondre un morceau de beurre de 40g
- Ajouter les oignons éminés et les faire suer pendant quelques minutes
- Ajouter les morceaux de queue de boeuf et les tomates en quartier
- Saupoudrer une cuiller de farine sur tous les ingrédients
- Ajouter le vin blanc (4 verres ou une demi bouteille) progressivement et en tournant pour que la farine se dissolve dans la sauce. Couvrir et laisser mjoter pendant vingt à trente minutes. Saler et poivrer.
- Servir
Le Conseil du Chef :
Pour cuire la queue de boeuf, le mieux est de la mettre avec un Pot au Feu, et de la réserver ensuite pour le repas suivant. En plus elle donnera bon goût à votre Pot au Feu ! Dans ce cas, vingt minutes suffiront pour la cuisson dans la sauteuse !
Source : http://recettes.viabloga.com/news/queue-de-boeuf-aux-oignons-et-tomates
Au Maroc la queue de boeuf (kâaoui) se prépare avec des pois-chiches trempés la veille, des oignons blancs frais et des raisins secs, un vrai délice à préparer et à manger de temps en temps.
TKALYA - DOUARA ( TRIPES DU MOUTON)
TKALYA - DOUARA ( TRIPES DU MOUTON)
Ingrédients :
Les tripes du mouton sont composées du gros intestin,de l’estomac, des poumons.
4 gousses d’ail Une cuillère à soupe de piment doux. Un gros oignon. Ail à volonté. Une cuillerée à café de cumin. Un verre à thé d’huile d’olive. Une cuillère à soupe de sel. Une cuillerée à café de poivre. 2 cuillerées à café de gingembre. Une cuillerée à café de piquant. Cumin . Une cuillère à soupe de vinaigre. olives et citron confit. Coriandre ciselée.
Méthode de préparation :
Trempez le gros intestin dans de l’eau bouillante, grattez le à l’aide d’un couteau.
Rincez les poumons à l’eau fraîche puis la faire blanchir à l’eau bouillante.
Coupez les intestins et les poumons en petits morceaux, rincez à l’eau abondamment.
Dans une marmite ou une cocotte, mettre les morceaux de tripes coupés (intestins et poumons).
Rajoutez l’huile, l’ail écrasé, le sel,le piment doux et piquant selon votre goût), le poivre, et le gingembre. Couvrir d’eau et faites cuire pendant 1h1/2 environ en surveillant la marmite.
Une demi heure avant la fin de la cuisson, rajoutez les morceaux que le cumin, continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Juste avant d’éteindre le feu, rajoutez le vinaigre,la coriande, les olives et tranches de citron confit.
Servir ces tripes garnies de tranches de citron et bon appétit.
Foie M'chermel
1/2 bouquet de coriandre haché
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Ecorce d'1/2 citron confit
Sel, cumin, paprika
Laver et égoutter le foie, le couper en dés moyens.
Dans une sauteuse mettre les morceaux de foie avec l'ail haché, le coriandre, le sel, le cumin, le paprika et l'huile d'olive.
Faire revenir quelques minutes l'ensemble, ajouter le citron confit coupés en petits morceaux.
Verser y 3 verres d'eau et laisser cuire 20 minutes environ.
Faire réduire et retirer avant que la sauce n'épaississe.
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