"Saveurs et cuisine du Maroc".


- Aubergines gratinées aux trois poivrons -

Ingrédients
4 petites aubergines • Pour la farce : 1/2  poivron vert • 1/2 poivron jaune • 1/2 poivron rouge • 2 échalotes émincées • 100 g de hachis de poisson • 2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés • 1 tomate pelée, épépinée et coupée en dés • 1/2 c. à café de sel • 1/4 de c. à café de poivre • 1 pincée de piment doux • 5 cl d'huile d'olive • 50 g de mozzarella coupée en dés.

Préparation
A l'aide d'un couteau, couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
Régulariser la surface des demi-aubergines, côté peau, afin qu'elles tiennent dans le plat.
Pratiquer ensuite une incision à leur base dans le sens de la longueur.
Saler et faire cuire à la vapeur pendant 10 mn. 
Griller, peler, épépiner et couper les poivrons en dés.
Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans l'huile.
Ajouter le hachis de poisson, saler et poivrer.
Laisser  cuire pendant 5 mn et réserver. 
Dans un bol, mélanger les dés de poivron et de tomate avec le hachis de poisson, les herbes et le piment doux.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Placer les aubergines cuites dans un plat allant au four, les farcir avec la préparation au hachis de poisson et aux poivrons et garnir avec les dés de mozzarella.
Enfourner à 180°C pendant 10 mn.
Servir tiède. 

 

 

Ingrédients :

 

- 4 pommes de terre
- 10cl de lait
- 1 oeuf
- 150g de farine
- L’huile pour la friture
- Sel, poivre, piment fort

 

Préparation :

 

- Laver bien les pommes de terre et couper-les avec leur peau en 8.
- Mettre dans un saladier le lait, l'oeuf, le sel et poivre, bien mélanger.
- Mettre la farine assaisonnée de sel, poivre, piment fort dans une assiette creuse.
- Tremper les morceaux de pommes de terre un par un dans le mélange de lait-oeuf puis dans la farine épicé.
- Faire frire les morceaux de pommes de terre dans un bain d'huile chaude en les retournant sans arrêt jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir aussitôt.

 

Ingrédients :

- 500g de pommes de terre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de piment fort
- Un peu de safran
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- La farine
- L’huile pour la friture
- Sel

Préparation

- Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée, lorsque les pommes de terre sont cuites, éplucher-les et écraser-les avec une fourchette (ne l'écraser pas beaucoup).
- Mettre les pommes de terre écrasés dans un saladier, faire un puits au centre, ajouter le jaune d'oeuf, le persil haché, le sel, le poivre, le piment fort, le safran, le cumin, mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, rectifier l'assaisonnement.
- Former des boules avec ce mélange, les aplatir légèrement avec les mains en forme de galette, passer-les au fur et à mesure dans la farine tamisée.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les galettes de deux côtés, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir aussitôt.

Crumble aux légumes de printemps



Temps de préparation : > 60 mn


Pour 4 personnes

450 g de petits pois frais
100 g de haricots verts
2 carottes nouvelles
2 pommes de terres nouvelles
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
½ botte de coriandre
2 échalotes
20 g de beurre

Pour la pâte crumble
100 g de farine
100 g de beurre aux algues
80 g de parmesan
80 g de poudre d'amande
1 pointe de curry en poudre
poivre du moulin

Mélangez rapidement tous les ingrédients de la pâte à crumble afin d’obtenir de grosses « miettes ».
Préchauffez le four à 210°/ th.7. Epluchez les pommes de terres. Ecossez les petits pois. Equeutez les haricots verts. Lavez les carottes et coupez-les en 2. Effeuillez émincez les 2/3 de la coriandre.

Plongez les pommes de terres dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition. Ajoutez alors les haricots et les carottes et laissez cuire 5 mn.

Epluchez et émincez les échalotes. Faites les revenir 1 mn à feu moyen dans une poêle avec 20 g de beurre. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 3 mn.

Egouttez les légumes et découpez-les en petits morceaux. Ajoutez-les dans la poêle et faites sauter le tout 2 mn.
Ajoutez la crème, les 2/3 de la coriandre et mélangez. Versez dans un plat allant au four et recouvrez de crumble.
Faites cuire 35 mn environ à 200°/ th 6-7.

Mhancha aux légumes de printemps



Nombre de personnes : 6 Pers.
Temps de préparation : 0 h 50 min
Temps de cuisson : 0 h 30 min


Ingredients :

12 feuilles de pastilla (bricks ou filo)
4 oeufs
200g de carottes, 200g de navets, 200g de pommes de terre
200g de petits pois
1 kg d'épinards
4 gousses d'ail
1 c.à café de paprika
1 c.à café de cumin
1 botte de coriande, 1 botte de persil
300g de beurre
500g de viande de boeuf hachée
200g d'oignons
1 c.à café de cannelle en poudre
2 feuilles de menthe fraiche, 2.c.à soupe d'huile végétale
sel, poivre, citron et tomates pour décorer



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Préparation :


Epluchez, les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez-les en petits dés. Ecossez les petits pois, lavez les épinards.
Faites blanchir séparément tous les légumes dans de l'eau salée.

Faites fondre 50g de beurre dans une poêle, ajoutez les épinards blanchis, 1/2 cuillère à soupe de paprika, 1/2 cuillère à soupe cumin, 1/2 botte de coriandre et persil haché, une gousse d'ail écrasée. Salez et réservez.

Préparez la farce en faisant cuire dans l'huile végétale la viande hachée. Ajoutez les oignons ciselés, les gousses d'ail écrasées, le persil et la coriandre haché. Incorporez, le paprika, la cannelle, le cumin. Salez et poivrez.

Cassez 3 oeufs dans la farce de la viande et mélangez.

Mélangez la farce avec les des de carottes, pommes de terre, navets blanchis et épinards. Cassez l'œuf restant et réservez le jaune dans un bol.

Etalez les feuilles de pastilla. Incorporez la farce sur toute la largeur. Roulez les feuilles sur elle-même pour leur donner la forme d'un serpentin. Collez l'extrémité avec du jaune d'œuf. Avec le beurre restant, enduisez les m'hancha. Faites cuire au four, a 180°C, environ 12 min.




Cliquez sur ce lien pour voir la technique de rouler un serpentin (m'hancha)

http://www.marmiton.org/pratique/ateliers_marmiton_recette_baklavas.cfm

Biscuits aux pommes de terre et noix de coco



Ingrédients:

- 3 pommes de terre moyenne
- 200g de noix de coco moulue
- 150g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

- Plonger les pommes de terre avec leur peau dans une cocotte d'eau, porter à ébullition puis laisser-les cuire pendant 20 minutes.

- Lorsque les pommes de terre sont cuites, éplucher-les et passer-les au moulin à légumes. Les réduire en purée

- Mettre dans un grand plat creux la purée de pommes de terre, le sucre glace, la noix de coco moulue, la maïzena, le sucre vanillé et travailler l'ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.

- Mettre l’embout spécial pour ce gâteau au bout de la machine à biscuit.



- Prendre un morceau de pâte et la mettre dans la machine à biscuit tourner doucement la manivelle pour sortir des rectangles de 6cm de long et 2,5cm de large, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.

- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

- Conserver-les dans une boîte hermétique.

Rghaif aux légumes et poulet



Ingrédients :

La pâte
- 500g de farine
- Un peu de levure boulanger
- Sel
- Eau selon absorbation de farine

La farce
- 500g de blanc de poulet
- 500g de carottes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel, poivre, gingembre, piment doux piment fort, cumin
- Huile, beurre

Préparation

- Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, ajouter le sel et la levure, ajouter l’eau tiède peu à peu pour rassembler la pâte et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

- Malaxer la pâte pendant une demi heure, il faut obtenir une pâte lisse et élastique, ajouter de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge propre et laisser-la reposer.

- huiler les mains et détailler des boules égales avec cette pâte et laisser-les reposer.

- Éplucher les carottes et râper-les.

- Laver les poivrons et couper-les en petits morceaux.

- Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les carottes râpés, ajouter le blanc de poulet coupé en cubes, laisser cuire pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois, ajouter les petits morceaux des poivrons, et le persil haché, assaisonner d’épices et laisser cuire jusqu'à ce que les cubes de poulet soient tendres, laisser la farce refroidir.

- Déposer une boule sur une table bien huilée, étendre la pâte en l'étirant finement avec les mains huilées en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond, placer au centre de feuille une cuillère à soupe de farce.

- Plier la feuille de pâte de chaque coté sur la farce pour obtenir la forme d'un carré, enduire-le avec le beurre.

- Etaler de même une autre boule en feuilletage rond et placer au milieu le carré farci, plier la feuille et former-la en carré, enduire-le avec le beurre, refaire la même opération pour les autres boules, laisser reposer quelques minutes les carrés ensuite les aplatir.

- Faire cuire les rghaifs aplatis des deux côtés, sur feu moyen, dans une poêle lourd huilée.

- Servir bien chaud, accompagnés d'un thé à la menthe.

Conserve de légumes au vinaigre



Ingrédients :

- 3 verres à thé d'eau
- 1 verre à thé de vinaigre de cidre
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 1 navet
- 3 piments fort rouges
- 2 piments fort verre
- 1 cuillère à soupe de sel
- Huile

Préparation

- Éplucher les carottes, couper-les en cubes à l'aide d'un couteau dentelé.

- Éplucher le navet et couper-le en cubes à l'aide d'un couteau dentelé.

- Laver le poivron rouge, retirer les graines, couper-le en losanges.

- Mettre dans une casserole l'eau, le sel et le vinaigre de cidre, porter à ébullition, retirer du feu.

- Tasser bien les légumes et les piments forts en différentes couches dans le bocal en verre stérilisé en prennent soin d'alterner les couleurs, verser le mélange de vinaigre chaud par dessus, couvrir d'huile et fermer hermétiquement.

- Laisser macérer 1 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière, avant dégustation.

Halwa aux carottes enrobée de noix de cajou caramélisées



Ingrédients
une dizaine de petites carottes (7 grandes),
1 boîte de lait concentré sucré,
un peu de lait,
cardamome,
raisins secs,

noix de cajou.
sucre en poudre

Préparation



Epluchez et rapez les carottes, les faire cuire dans une casserole avec le lait concentré sucré, des graines de cardamome écrasées pendant 45 min en mélangeant de temps en temps et en ajoutant peu à peu du lait pour ne pas que ça accroche à la casserole.

Le mélange ne doit pas être liquide à la fin. Sucrez à votre goût (facultatif puisque le lait est déjà sucré). Ensuite ajouter 50g de beurre et des raisins secs coupés en petits morceaux.

Mélanger sur le feu pendant 15 min en tournant.

Laisser refroidir et prendre au frigo.



Pendant ce temps, caraméliser des noix de cajou dans un peu d'eau et de sucre, laisser durcir et mixer grossièrement. Former des boules de halwa et rouler dans les noix de cajou, et placez-les dans des caissettes .....c'est irrésistible!!!

Madeleines aux courgettes et cumin



Pour 21 petites madeleines

2 œufs
100 g de farine
2 càS de lait
2 càS d’huile d’olive
½ courgette rapée (non épluchée)
1 oignon finement haché
1 càc de levure chimique
½ càc de curcuma
½ càc de piment fort
1 càc de cumin

Préchauffez le four à 200°.
Mélangez la farine et la levure. Incorporez les œufs battus et le lait. Ajoutez l’huile d’olive, les courgettes, l’oignon et les épices. Bien mélanger.
Répartir la pâte dans les moules à madeleines et mettre au four 20 minutes.

Je les ai servis avec du poulet revenu à la poêle avec la deuxième moitié de la courgette.

Source : Délices du Kérala
http://delicesdukerala.canalblog.com/archives/legumes__cakes_et_tartes_sales/index.html