Recyclez votre pain rassis

 

Prendre de la brioche ou plutôt du pain baguette rassis de préférence.

Couper le en tranches moyennes.(2cm environ)

Deux œufs entiers

12cl de lait ou de l’eau (certains n’aiment pas le lait ou ne veulent pas de mélange) il est vrai que le lait allège la recette.

4 cuillerées d’eau de fleurs d’oranger

Une pincée de cannelle en poudre

Du sucre (pour les œufs et le miel)

Un citron(pour le miel)

De l’huile

Battre les œufs avec une cuillère de sucre poudre. Rajouter lentement l’eau de fleurs d’oranger et la pincée de cannelle..

Dans une assiette creuse mettre le lait ou l’eau, tremper les tranches de pain rassis ou de brioche, les égoutter.

Dans une poêle faire chauffer de l’huile, ensuite prendre les tranches une à une, les passer dans le mélange œufs, eau de fleurs d’oranger, les poser dans la poêle et les faire dorer sur chaque surface.

Poser sur du papier absorbant.

Préparer le miel en mettant dans une casserole du sucre, recouvert d’eau et de jus d’un citron (petit). Laisser cuire lentement jusqu’à ce que le miel soit « perlé ».

Tremper chaque tranche de pain doré dans le miel et présenter les dans une assiette.

Il est aussi possible de rajouter à la place du miel du sucre glace, du chocolat fondu, du caramel.

Pour le parfum, certains préfèrent la vanille, dans ce cas rajouter au sucre délayé dans l’œuf un sachet de sucre vanillé. D’autres aiment le goût de l’amande amère, rajouter alors quelques gouttes d’essence d’amandes amères.

 

Pour apporter une touche décorative on peut saupoudrer les tranches de pain de poudre de pistaches, de cacao, de graines de sésame, d’amandes en poudre etc…

 

 

 

Ingrédients :

 

La pâte
- 500g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure boulanger
- Sel

 

La farce
- 400g de blanc de poulet
- 8 oignons hachés
- 5 cuillères à soupe de morceaux de graisses
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 4 cuillerées à soupe de persil haché
- Sel, poivre, gingembre, piment doux, piment fort, cumin
- Huile

 

Préparation

- Mettre dans une jatte la farine tamisée en fontaine, faire un puit au centre de la fontaine, y ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau, verser l’eau tiède peu à peu et mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante. Bien pétrir avec les paumes des mains pendant 20 minutes.
- Diviser la pâte en des boules égales, sous forme d'oranges, les couvrir d’un linge et laisser lever pendant 15 minutes.
- Entre temps, couper le blanc de poulet en petits morceaux.
- Mélanger dans un saladier les oignons hachés, les morceaux de poulet, les morceaux de graisses, le persil haché, l'huile, sel, poivre, gingembre, piment doux , piment fort, cumin.
- Etaler une boule de pâte en disque sur un plan de travail fariné, couvrir la surface de disque avec la farce.
- Etaler l’autre boule afin d’obtenir un autre disque de même dimension que le premier disque, mettre-le sur le disque garni de farce et l'aplatir délicatement avec la main, couvrir-la avec un linge, répéter la même opération avec les autres boules et la farce.
- Faire cuire chaque pain farci à la poêle à fond épais huilé sur feu moyen, laisser dorer de deux côtés.
- Répéter cette opération pour les autres pains.
- Servir aussitôt.

Voilà mon ami Pierre-Louis V., ce que tu aimes

Baghrir rapide (crèpes 1000 trous)



Ingrédients :

- 2 verres à thé de semoule fine
- 2 verres à thé de farine fine
- 2 oeufs
- 2 sachets de levure pâtissière
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère
- 4 verres à thé d'eau
- 1 pincée de sel

Préparation

- Mettre dans un mélangeur électrique la semoule et la farine tamisées, la levure dilué dans un peu d'eau tiède, la levure pâtissière, les oeufs, le sel, l'eau et mixer le tous jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. (Faire-les cuire immédiatement sans les laisser lever).

- Faire préchauffer la poêle en terre (ou anti-adhésive), nettoyer-la avec un chiffon trempé dans le jaune d’œuf, verser une louche de pâte et faire cuire à feu assez fort jusqu’à l’apparition des trous à la surface, faire cuire d’un seul côté, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.

- Disposer les baghrirs sur un plat de service accompagné de beurre et de miel fondu.

Viennoiserie En Forme De Huit



Ingrédients

500g de farine
50g de sucre
5cl de beurre fondu
12 cl de lait
30g de levure boulangère
½ c à c de sel
Un peu d’eau
Beurre fondu
Pour la garniture
200g de crème pâtissière
Pour la déco
Fruits frais ou en conserve ou secs (selon votre goût)
1 œuf battu

Préparation

Diluer la levure dans un peu de lait tiède.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure, le lait, les 5 cl de beurre fondu, pétrir bien. Votre pâte ne doit être ni trop dure ni trop souple. (Si votre pâte est un peu dure, ajouter un peu d’eau tiède). Laisser reposer.

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille.

Diviser la pâte en grosses boulettes.



Etaler une boule avec le bout des doigts en utilisant le beurre fondu ensuite disposer un cordon de crème pâtissière sur la pâte étalée.





Rouler-la jusqu’à ce que la crème soit couverte entièrement de pâte.





Ensuite souder les deux extrémités pour former un anneau puis former un huit.






Répéter l’opération avec le reste des boules. Disposer vos « huit » sur une plaque huilée, badigeonner vos viennoiseries d’œuf battu et laisser lever.


Mettre un peu de crème pâtissière sur vos « huit » et un morceau de fruit.





Badigeonner une seconde fois d’œuf battu et faites cuire au four moyen.


A la sortie du four napper de confiture ou de nappage pâtissier.

Chkilita (Recette de Ch'hiwate Bladi)



Proportions


500g de farine
½ V à T d’huile
½ V à T de beurre fondu
1 c à s de levure boulangère
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
Du lait tiède pour ramasser
1 œuf pour la dorure
Morceaux de chocolat pour le décor

Préparation


Mélanger tout les ingrédients ensemble et ramasser avec suffisamment de lait pour obtenir une pâte lisse plus ou moins ferme, pétrir au moins 5 min. Former en boule et laisser reposer.

Diviser la pâte en grosses boulettes. Etaler chaque boulette avec le bout des doigts en formant un cercle. Rouler le cercle sur lui-même pour former un boudin.





Former un nœud ensuite prendre chaque bout et le tordre pour former une petite couronne tressée. Mette un morceau de chocolat au milieu.




l’aide d’un pinceau enduire la face à l’œuf battu et laisser lever.

Badigeonner une seconde fois à l’œuf battu et faites cuire jusqu’à dorure.

Crêpes à la banane


Préparer une pâte à crêpe.



Jeter la pâte à crêpe dans une poêle et mettre des morceaux de banane sur la crêpe.



Puis remettre un peu de pâte sur les bananes.
Retourner délicatement la crêpe lorsque la première face est dorée.

Ajouter au moment de servir une petite cuillère de crème fraîche battue et légèrement sucrée.



Source : http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/Cuisine-rapide

Avec un thé à la menthe, il n'y a pas mieux qu'une "HARCHA" bien chaude, nature ou bien avec du beurre et du miel.



Ingrédients :

400 g de semoule fine mouillée à l'eau
1/2 cuillerée à café de sel
30 g de sucre
50 g de beurre ramolli
3/4 de verre d'eau

Préparation :

Mélanger la semoule, le sel et le sucre puis incorporer le beurre.
Bien mélanger, malaxer et mouiller d'un peu d'eau jusqu'à obtention
d'une pâte un peu molle.

Façonner les galettes d'1 cm d'épaisseur petites ou grandes, en les parsemant d'un peu semoule gardée de côté et cuire à feu doux sur poêle sèche 5 à 10 minutes de chaque côté.

Se déguste, chaude ou tiède.

1kg de la farine de blé
Un peu de beurre
sel
une noix de levure fraîche
1 c-à-s sucre
1 oeuf
1 peu d'anis
1 peu de graines de sésame
1 verre à thé de lait
1 filet d'huile de table
Eau tiède

mélanger tous les ingrédients et ramasser la pâte avec l'eau comme le pain normal, bien travailler la pâte. Confectionner les pains comme d'habitude et les faire ciseler avec "machtat lgarne" et/ou ciseler-les de tous les côtés avec le couteau dentelé ou un emporte-pièces. Enduire les pains avec l'oeuf et laisser lever et enfourner.

Pain matlouh qui a la particularité d'être mzaweq ( qui veut dire décoré )

ingrédients :

500 g de semoule fine
1 c à c de sel
1 oeuf ( facultatif )
5 c à s de lait en poudre ( facultatif )
2 c à s de levure instantanée
eau tiède environ 300 ml à verser progressivement car ça dépend de votre semoule + eau pour pétrissage

environ 15 à 20 g de beurre pour la cuison ( cela lui procure cette jolie couleur mais aussi un magnifique goût de beurre en le dégustant )

un peu de semoule





préparation :

mélanger tous les ingrédients ensembles




pétrir pendant environ 10 à 15 mn pour avoir une pâte lisse et élastique tout en ajoutant un filet d'eau




laisser reposer la pâte environ 45 mn à 1 h,
diviser la pâte en 4 pour des ptits pains ou en 2 pour des grands pains

( je vous conseille en 4 ou pourquoi pas en 5 voir 6 car c'est plus facile à manipuler surtout

pour l'étape de la cuisson lorsque vous déposer le pain sur la poêle )

, former des boules lisses badigeonner d'huile et les tremper dans la semoule sur toute la surface




les aplatir directement sur un linge propre ça vous donne un pain d'environ 20 /21 cm de diamètre et laisser reposer 30 à 45 mn
faire les déco avec emporte pièce ou la manche d'une cuillère en bois





chauffer un tajine ( plat spéciale pour cuire les pains ) ou poêle poser le pain délicatement
ajouter une noisette de beurre
et tourner le pain sur lui même ( diminuer le feu si besoin le beurre ne doit pas brûler )
retourner avec les mains ou une spatule large dès que c'est bien cuit et doré
faire cuire l'autre face
réserver sur un linge propre

mangez - le chaud c'est meilleur pour accompagner vos plats en sauce ou la fameuse tchakchouka ( salade chaude de poivrons grillés ) ou un bon verre de thé

idéal aussi pour le petit déj


Source :
http://dattesetmiel.canalblog.com/archives/2008/02/09/7885342.html

Tresse à l’abricot et amandes


Un pur délice !! si vous aimez les brioches et la confiture allez y les yeux fermés.





400g de farine
60g de beurre
125g de lait
2 oeufs
40g de sucre
1 sachet de levure déshydratée
1/2cc de sel
zeste d’un demi-citron

Garniture :
150g de confiture d’abricot
100g de pâte d’amande
25g de poudre d’amande
1cs de rhum (facultatif)
75g de raisins secs
1/2cc de cannelle




Garniture :
A l’aide d’un fouet, battez tous les ingrédients de manière à obtenir une pâte bien lisse. Elle doit être facile à étaler, au besoin diluez-la avec un peu de blanc d’œuf.


Préparez la pâte briochée :
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis versez dessus le lait tiède. Ajoutez les œufs battus et le beurre ramolli en petits morceaux.
Pétrissez bien la pâte et incorporez y le sucre, le sel et les zestes de citron.
Continuez à pétrir pour obtenir une pâte homogène.
Posez-la dans le saladier fariné et laissez doublez de volume couverte d’un linge légèrement humide dans un endroit tiède.

Etalez la pâte levée en un rectangle de 35 x 40cm. Répartissez la garniture de manière égale.

Ne recouvrez pas les bords et enduisez-les de jaune d’œuf avec un pinceau. Enroulez sur les côtés les plus longs en un long rouleau.
Partagez-le de haut en bas en veillant de bien couper au milieu.



Le tressage s’effectue en commençant par le milieu : posez les deux moitiés sur le plan de travail fariné et commencez à les enroulez par le milieu.
Puis tournez à 180° et tressez à nouveau du milieu l’autre moitié. Collez les extrémités avec un peu de jaune d’œuf.



Source : Merci Loupiti
http://loupiti.free.fr/index.php?2005/11/05/48-tresse-a-labricot-et-amandetitle=&cos=1


Variantes : La farce peut être faite autrement si vous le désirez :

- Les confitures : arômes au choix
- Amandes, noisettes, pistaches, etc...


La forme et la garniture aussi comme ici : Merci bahia

Garniture :
200g de poudre de noisette
80g de sucre brun
50g de beurre pommade
1 oeuf

http://milleetuneepices.canalblog.com/archives/h___pains__viennoiseries__pates/index.html