INGRÉDIENTS
- 2 oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 15 cl de lait
- 2 sachets de levure
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- 200 g de noix de coco
- 100 g de beurre fondu.
Pour les pommes :
- 2 pommes coupées en fines tranches
- 2 c. à soupe de sucre semoule
- 1 c. à café de cannelle.

PRÉPARATION
Dans un bol, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter la farine tamisée avec le sel et la levure en remuant avec une cuillère en bois.
Verser le lait et la noix de coco en continuant à mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer le beurre fondu à la pâte et la verser dans un moule à manqué, beurré et fariné.
Egaliser la surface de la pâte, la garnir de tranches de pommes disposées en rosasse et les saupoudrer de sucre semoule et de cannelle.
Faire cuire le cake au four préchauffé à 170°C pendant 30 mn environ.
Laisser refroidir le cake avant de le servir.
Bon appétit.

 

Ingrédients
250 g de dattes dénoyautées • 1 c. à café de bicarbonate • 15 cl d’eau ou de jus d’orange • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 pincée de sel • 3 œufs • 150 g de noix hachées • 300 g de farine • 2 sachets de levure chimique • Pour le décor : cerneaux de noix • 20 g de sucre glace.

Préparation
Dans un plat creux, disposer les dattes, les saupoudrer de bicarbonate et les arroser d’eau ou de jus d’orange.
Couvrir et laisser macérer 12 heures.
Travailler le beurre et le sucre en pommade.
Ajouter les œufs, les noix, la levure, le sel, la farine, les dattes et leur eau de trempage.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné puis enfourner pendant 40 à 45 mn à 180° C.
Sortir le cake du four, le laisser refroidir avant de le démouler.
Couper le cake en morceaux, les saupoudrer de sucre glace et les garnir de cerneaux de noix.
Bon appétit !

Source magazine Saveurs et cuisine du Maroc

En réponse au commentaire de "nadia" :

NADIAle 18/09/2009
JE VEUX S'AVOIR COMMENT FAIRE LA PATE DE LA

KONAFA.

Il est difficile de faire de la pâte à Konafa car il faut avoir l'ustensile adéquat, et il est aussi difficile d'en trouver au maroc.

N.B.  Pâte en fibres qu'on peut acheter dans les épiceries Libanaises

Ingrédients 

Préparation

Mettre le lait à bouillir avec le sucre, la cannelle et le safran. Ajouter la semoule en pluie et laisser cuire quelques minutes tout en remuant. Hors du feu, ajouter les œufs. Bien mélanger.

Séparer la semoule en 2 parties égales. Confectionner alors 2 galettes de forme identique, de 20 cm de diamètre environ, que l’on couche sur 2 feuilles de papier aluminium graissées. Placer une feuille de papier aluminium graissée sur chaque galette, puis appuyer avec la main afin d’égaliser la surface à 1,5 cm environ. Lasser refroidir 2 heures.

Passer les dattes au moulin à légumes et pétrir la purée ainsi obtenue avec le beurre. Placer une galette sur une tôle beurrée. Etaler la purée de datte. Couvrir avec la deuxième galette. Badigeonner de miel liquide. Cuire à four modéré 15 à 20 minutes à 180°C.

Autre Versdion

http://cuisine-univers.over-blog.com/archive-03-26-2008.html

Ingredients:

- 3 mesures de semoule moyenne (pour moi la mesure = 300 ml)

- Une mesure de beurre fondu (moi je fais moitie beurre moitie Smen)

- Eau de fleur d'oranger

- Pâte de dattes (à peu près 500 gr , pour les mesures de semoule indiquées)

- Cannelle, et graines de sésames grillées et moulues

- Un peu d'huile (2 a 3 c s )

Préparation:

- Mélanger la semoule, le sel, le gras (beurre, ou beurre et Smen). Bien travailler en frottant entre les mains.Ajouter progressivement le mélange eau et eau de fleur d'oranger, jusqu'à l'obtention d'une pâte maniable. Diviser la en deux boules de même taille. 

- Prendre la pâte de dattes, lui ajouter cannelle, un peu d'huile et les grains de sésames grilles et moulus, bien mélanger, et former une boule.

- Mettre du papier film sur le plan de travail, huiler le légèrement, déposer la pâte de datte dessus et l'aplatissez en formant un cercle d'environ 1,5cm de hauteur 

- Prendre une boule de pâte,l'abaisser en formant une grande galette,soulever le papier film et déposer dessus la pâte de dattes .

 - Abaisser la deuxième boule de pâte sur du papier film, et déposer la sur la pâte de dattes.

 - Étaler la galette avec le rouleau à pâtisserie ou la paume de la main .

- Couper la galette en bandes dans le sens de la largeur ,pour faire des carres ou losanges . Décorer à l'empreinte

- Faire chauffer le tajine ou la poêle anti-adhesive .

- Cuire les losanges sur les deux faces ,et déguster.

 là ça commence à se serrer, surtout pas de stress

Corbeilles aux amandes

une recette testée: mmmmmmmmmmmmmmmmm delicieuse

2 mesures d'amande moulue
1 mesure de sucre
5 à 6 oeufs
Le zeste de 2 citrons
2 mesures de farine
De la Maïzena
1 cuil. à café de vanille
50 g de beurre
Eau de fleur d'oranger
Perles argentées

Tu prépares un sirop avec le sucre et 1 verre d'eau. Tu ajoutes 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger. Tu verses les amandes et tu remets sur feu doux tout en remuant pendant 10 minutes.
Tu ajoutes le zeste de citron et les oeufs, un à un, et tu réserves.
Tu mélanges la farine, le beurre ramolli, le sucre et tu arroses d'eau de fleur d'oranger. Tu pétris pour obtenir une pâte ferme.
Tu divises cette pâte en morceaux.
Tu saupoudres le plan de travail de Maïzena et tu étales chaque morceau sur une épaisseur de 1 mm environ.
Tu découpes des cercles de 10 cm de diamètre (avec un verre ou un couvercle d'une boîte.
Tu disposes chaque rondelle depâte sur un moule en corbeille enfariné et tu y places une noix de la pâte d'amandes.
Si tu ne disposes pas de ces moules, tu mets la pâte d'amandes au milieu du cercle. Tu pinces ensuite les bordures en 7 à 8 endroits pour former une corbeille.
A l'aide d'une petite fourchette ou de la pointe d'un couteau, tu travailles la pâte d'amandes pour qu'elle ne prenne pas la forme d'une boule.
Tu garnis chaque gâteau de 3 perles argentées et tu fais cuire à feu moyen 15 à 20 mn.

Si tu as utilisé les moules, détache-les quand les gâteaux sont froids et disposes les knidlettes dans des caissettes argentées.

Diamantines

encore une super recette des biscuits de l'aïd...
ceux-ci sont super miam miam!!!
lol


 

Ingrédients:

-100 gr de sucre semoule

-1 sachet de sucre vanillé

-5 c. à s. d'eau de fleurs d'oranger

-3 c. à s. de lait

-250 gr de farine

-1 c. à s. de chocolat en poudre

-1 c. à c. de levure chimique

-100 gr de beurre ramolli

Décoration:

Préparation:

-Mettre dans un récipient le sucre,la vanille,l'eau de fleurs d'oranger,le lait et mélanger le tout.

-Dans un second récipient,mélanger la farine,le chocolat en poudre et la levure.

-faie un puits au centre et y verser le premier mélange ainsi que les morceaux de beurre ramolli.

-pétrir avec le bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit ferme et homogène.

-Sur un plan de tarvail,confectionner des batonnets avec la pâte.

-les enrober de sucre semoule et les envelopper dans du papier aluminium,puis les mettre au congélateur pendant au moins une heure.

-Découper les bâtonnets congelés en fines rondelles.

-disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faire cuire dans un four préchauff (180°c) *15 min

Remarque:

A la sortie du four,les gâteaux sembleront ramollis,mais seront croustillants dès refroidissement.

recette toujours tirée du livre de "Rachida Amhaouche".

Blidiette aux noix  
http://gourmandises-orientales.over-blog.com/article-26268774.html





j'ai revisitée la recette et j'ai egalement inventée le procédé!!
j'ai fais quelques essais et j'ai donc trouvé ce qui me plaisais , j'ai donc enroulé un petit boudin de farce (noix-amandes) dans deux jolis carrés, et mis une noix dessus!

voici la recette :
INGREDIENTS POUR LA PATE

trois mesures de farine
une mesure de beurre
trois cuillere a soupe de sucre glace
une pincée de sel
eau + eau de fleur d'oranger

Pour la FARCE:
2 mesures d'amandes moulues
1 mesure de noix moulues
1mesure et demi de sucre glace
Blanc d'oeuf jusqu'a la consistance souhaitée

Miel chaud
quelques demie noix

CONSEIL:
utilisez des noix fraiches, et non des noix en sachet deja décortiquées car leur gout est vraiment pas bon et elles sont pas belles aussi lol, utilisez des noix fraiches que vous cassez vous meme

(pour les mesures vous utilisez celle que vous souhaitez, soit un bol ou un verre ou plus grand! vous utilisez le meme récipient pour toute la recette)

PREPARATION

Tamisez la farine,ajoutez le sucre glace et la pincée de sel, puis versez la mesure de beurre fondu et de l'eau + eau de fleur d'oranger, malaxez et ajoutez petit a petit le mélange eau + eau de fleur d'oranger jusqu'a obtenir une belle pate bien homogene (travaillez la bien)

Ensuite laissez de coté et recouvrez la d'un torchon ou d'un film alimentaire
Passez a la farce, mélangéz tous les ingrédients et ajouter petit a petit les blancs d'oeuf (petit a petit!!) jusqu'a l'obtention d'une pate qui se ramasse et se façonne ( ca ne doit pas coller et etre trop mou)

Ensuite, prenez la pate (pas toute la pate, divisez la en deux ou trois selon votre quantité) et étalez la tres finement au rouleau a patisserie, pour qu'elle soit bien fine etalez la au rouleau puis soulevez la et retournez la avec les mains, et repassez le rouleau a patisserie, la pate s'étale superbement, continuez jusqu'a etalez finement toute votre boule de pate , a l'aide d'un emporte piece carrés et dentelez faites plein de carrés

ensuite façonnez plusieurs petits boudins de farce

Prendre un carré et y déposer un petit boudin de farce, ensuite recouvrez d'un autre carrés, faites en sortes qu'il soit bien au dessus, et faite rouler la patisserie legerement sur le plan de travail avec l'aide de la main afin que la pate se cole bien a la patisserie

Déposez une noix dessus, continuez jusqu'a épuisement de la pate et de la farce

Faire cuire a feu moyen, ne faites pas trop doré

Une fois sortie du four,laissez refroidir legerement la patisserie et l'a tremper dans du miel chaud, laissez prendre sur un plateau, soupoudrez de brillant alimentaire couleur "or"

Au minimum dix minutes plus tard présenter dans des caissettes

Photos :

Pour cela il faut l'empreinte adéquate en forme de feuille.

J'ai décidé de les fourrer au chocolat noir.

Ingrédients :

125g de beurre
125g de sucre
2 oeufs
du colorant vert
j'ai rajouté de l'arôme pistache (on le sent pas du tout grrr)
on peut remplacer par de l'extrait de citron ou de vanille (comme dans la recette de loky)
250g de farine (j'en ai mis un peu plus je crois)

caramel, chocolat ou confiture pour le fourrage.

noix de coco râpé pour la déco (pas mise)

Mélanger
le beurre mou et le sucre afin d'obtenir une crème mousseuse. Ajouter
les oeufs et l'arôme choisi, ainsi que le colorant. Puis on versera
petit à petit la farine. On doit obtenir une pâte malléable (pas
collante). Donc j'ai mis un peu plus que les doses indiquées.
Laisser reposer au frais 30 min , elle sera plus facile à manipuler.

Résultat : une pâte très très agréable à travailler!!!

Etaler
la pâte pas trop finement afin que la pâte prenne bien la forme de
l'empreinte. Disposer sur une plaque de four et laisser cuire jusqu'à
ce que le dessous soit legerement dorer. Bien surveiller!!!!
Laisser
refroidir et recouvrir l'intérieur du nappage de votre choix. Coller
les biscuits 2 par deux. Et là c'est le grand jeu pour trouver les
paires! (même avec l'empreinte mes biscuits avaient des tailles
différentes!

Les cornets au sésame

500 gr FARINE
300 gr Grain de Sésame
1 oeuf
Eau de fleur d'oranger
1 verre moyen Beurre fondu
1 Pincée Sel

Garniture :
Miel
Cacahuètes hachées moyennement
Graines de  sésame

* Mélanger Farine et Graines de sésame, ajouter oeuf, beurre, sel et mélanger tout avec l'eau de  fleur d'oranger jusqu'à  obtention d' une pâte maléable.

* Laisser reposer 1 h.

* Etaler la pâte et découper des carrés DE 6CM SUR 6 CM

* Avec un moule à cornets, enrouler la pâte autour.

* Mettre à frire et les sortir dès qu'ils sont dorés.

 

* Les remplir avec le mélange de Cacahuètes + miel.

* "Fermer" le cornet  en trempant l'extrémité dans les graines de  sésame comme sur photo.

Technique  pour rouler  des Cornets

 

Découper des bandes de pâte d'environ 3 cm de longueur.

Les prendre par en-haut et les enrouler autour des cônes en alu préalablement beurrés, en faisant monter la pâte en spirale de la pointe vers le haut du moule et en la faisant chevaucher légèrement.

Poser les cornets à plat sur une tôle beurrée, dorer le dessus (au jaune d'oeuf ou au lait), cuire à four chaud (Th 8 ou 240°C) environ 18 minutes (à surveiller suivant votre four).

Démouler, laisser refroidir, garnir l'intérieur avec la crème prise. Décorer d'un coulis de chocolat.
Vous pouvez rajouter des morceaux de fruits ou une feuille de menthe pour une jolie présentation.

 

En fait c'est la recette du Grand Oeil dont j'ai juste modifié le façonnage ;-)

Ingrédients:

Farine selon le mélange,250 g de beurre ramolli, 125 g de sucre glace ,2 jaunes d`oeufs ,1 sachet de sucre vanillé,1/2 C. a café de levure chimique.

Garniture:

Confiture d'abricots , 2 blancs d'oeufs ,100 g de cacahuètes grossièrement concassées avec la peau.

Préparation:

Dans une terrine bien mélanger le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les jaunes d`oeufs. Ajouter la levure et la farine et bien mélanger, la pâte doit être souple. Avec la pâte obtenue, former des petites boules de la forme d`une noix puis plonger ces dernières dans le blanc d`oeuf et enrober de cacahuètes concassées.
A l`aide du petit doigt, faire un trou au milieu de chaque gâteau (en l'occurrence je n'ai pas procédé de cette manière ,j'ai pris un emporte pièce pour le sablé en forme de fleur j'ai collé les deux morceaux avec de la confiture de fraise à la sortie du four et pour la demi lune j'ai découpé des cercles que j'ai ensuite découpé en deux puis collé entre eux avec de la confiture d'abricot à la sortie du four et décoré avec du chocolat fondu )

Disposer les gâteaux sur une plaque puis mettre a cuire a four 200° pendant 20-25 mn.(Les sablés doivent à peine dorer

gâteau en forme de palmier

http://zaari.canalblog.com/archives/biscuit__petit_fours__gateau_arabe_marocain___/p20-0.html

voilà un gâteau trés joli à voir et aussi  à manger que j'ai préparé pour l'Aid... pour changer un peu les cornes gazelles traditionnelles ; même si elles restent tjrs les meilleures

voilà je vais essayer de vous donner plus de détaile pour ce gâteau, vous pouvez le faire avec votre pâte de corn gazelle...........ou bien celle ci ....

la pâte (source choumicha qu'elle avait utilisé pour karb gazel arbati et moi je l'utilise pour tous mes gâteaux)

1/2 kg de farine
1 oeuf
1CS de beurre
1CS d'huile
1CS de miel
pincée de sel
un peu d'eau de fleur
et bien sur de l'eau pour travailler la pâte
faire des petites boules que vous badigeonner avec de l'huile et les applatir avec un rouleau ,


voilà je vais essayer de vous donner plus de détaile pour ce gâteau,


mettre un boudin de la pâte de datte dedans

remettre la patte sûr le boudin et l'applatir avec le rouleau

découper la pâte et faire des incisions à l'aide d'une roulette

faire 2 tours et la couper ; ensuite serrer un peu au milieu pour donner ces petites feuilles

enfourner pendant 10 mn à 170°

et mettre dans des caissettes

dans cette photo ; j'ai utilisé aussi la pâte d'amande coloré en rouge et en vert

je vous ai tout expliqué en photo ; j'éspère quej'étais clair

Petits gâteaus aux amandes   c'est un gâteau aux amandes et à la pâte de datte, mais on peut le varier et le mettre avec la pâte d'amande dedans

c'est la même recette que Palmier ,     la recette est ici




je vais vous donner plus de détail pour ce gâteau avec photo c'est mieux........






ici on essayer d'aplatir les coins et puis mettre dedans une amande émondé ; enfourner dans une température qui ne dépasse pas 170° pendant 10 mn

 

Les galettes

ingrédients :

500g farine
1/2 verre d'huile (50ml)
1 verre et demi de jus d'orange jus de citron (80ml)
 (j'avais pas des oranges donc je l'ai remplacé par du citron) 1 verre et demi de sucre(80g)
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 CàS de grains de sésame
1 CàC de grains d'anis

  

Mélanger tous les liquides et les oeufs, l'anis et le sucre,puis dans une bassine mettre la farine et ajouter petit a petit le mélange liquide et
former une boule , la pétrir pour bien incorporer le tout , après la poser
sur une surface bien sèche et étaler un peu de farine et couper en 5
morceaux, former des boules et chaque doit être aplatie avec un
rouleau a pâtisserie d'épaisseur de 1 demi centimètre, elle doit rester ronde et avec le bout de deux doigts pincer autour et au milieu pour
lui donner un aspect troue comme en photo, et continuer ainsi de suite avec les autres boules,
chauffer le four a 250° enfourner les galettes et baisser le four a
180° pendant 20 mn Les Battons salés  
c'est une recette que j'ai vu chez michelle du forum cuisine de larache ; et je n'ai pas tardé à la faire  ; pour la préparer il faut :

les batonnets salés
les ingrédients:
400g de farine
2 jaune d'oeufs
1 yaourt naturel
1 c.a.c de sel
1 CàS d'anis 60g de sesam
400 gr margarine coupée en petit morceau
mettre tout dans un récipient et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien môle et lisse.
  préparer des petits battons .

Préchauffer le four à 240°. Sur une plaque à four, disposer les petits battons de pâte.
Laisser cuire  d'abord à 200 au début puis à 180°. On doit obtenir des beaux battons bien dorés.

 

  250g de beurre
100g de noix grossièrement hachés
1 verre de thé de sucre semoule(120g)
1 verre de thé d'huile de table
3oeufs
1 sachet de levure
sucre vanillé
zeste d'une orange
farine (à peu prés 500g à 600g), ça dépend de la farine
préparation :
on fait travailler d'abord le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème, et puis on y ajoute l'huile bien travailler aussi, les oeufs une à une ;
quand c'est bien incorporer ajouter le sucre vanillé, zeste, et le sachet de levure, puis la farine petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle pas au main, puis les noix ...   (la pâte donne une grande quantité des petits gâteaux, moi personnellement je la divise par 3, et j'ajoute à chacune un ingrédient différent)puis les noix ... pour ces petits fours ; faire des boules et mettre au four 180°C à peu prés 15 mn
  dés la sortie du four les plonger dans du sucre glace ; laisser refroidir puis recouvrir du sucre glace....  

 
Cookies aux cacahuètes et pepites de chocolat    Ces cookies sont moelleux et croquant au bord ce qui leur donne un charme irrésistible ; et en plus sont facile à préparer :  

       
   
c'est une  recette   de Rachida Amhaouche du livre" Petits fours sucrés "    Pour une trentaine de cookies environ : 250g de cacahuètes non salées 125g de beurre mou 250 g de sucre semoule(moi j'ai fait 200g) j'ai trouvé avec 250g un peu sucré
185g de farine 1 cc -  de levure chimique 2 CS  de cacao en poudre (de préférence non sucré) 90g de pépites de chocolat noir 1 œuf      laver  les cacahuetes puis mettez les au four en remuant de temps en temps ou dans une poêle.
puis mouler dans un moulin ou hachoir électrique

Dans un grand bol, fouettez  le beurre et le sucre en une crème blanchâtre puis ajouter la farine, la levure, le cacao en poudre, les cacahuètes mixés, les pépites de chocolat et l'œuf.
Bien mélanger le tout pour obtenir une belle pâte homogène, non collante .

Couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C.   faîtes des boules de pâte de la taille d'une grosse noix, les rouler entre les paumes des mains et les mettre sur la plaque .  Avec une fourchette, aplatir légèrement les noix de la pâte.  Cuire environ 10 à 15 minutes suivant les fours. Il est important que les biscuits sont être encore souple au centre quand ils sortent du four, un peu "mou" sous le doigts car ils durcissent ensuite en refroidissant.   Quelques secondes après la sortie du four, les déposer sur une grille à l'aide d'une spatule et les laisser refroidir.
     

  

  ce petit four on le prépare  sous forme d'un escargot   pendant les grandes fêtes marocaines ; mais le découper lui donne une autre image plus raffinée et pour le gout je ne vous dirais pas que c'est bon ; pour le découvrir faut le préparer soi-même et aussi qui  ne demande pas beaucoup de temps pour le préparer : pour 10 grande feuilles de pastille 500g de la pâte d'amande (recette clique ici)
  Étaler une feuille de brick sur le plan de travail. Badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et disposer le boudin de farce au bord de cette feuille. Enrouler  en serrant bien la feuille puis étaler le bord avec un mélange de (farine et eau) pour bien coller la feuille ;Découper en diagonale et disposer sur une plaque de préférence chemisé avec du papier sulfurisé 
et mettre au four à température 180° pendant 10 mn
à la sortie du four saupoudrer  du  sucre glace

C'est une douceur pour accompagner vos thé ou café, une recette economique pour un  très bon résultat, sur le plan esthétique et gustatif, en plus elle est très facile a réaliser ... elle fera des heureux je suis certaine ... surtout les amoureux de noix de coco comme moi    
Pour la farce :

(1 mesure = 150 ml) Pour  la pâte:

(1 verre = 250 ml) - 1/2 verre de margarine fondue (ou beurre)
- 1/2 verre d’huile de tournesol
- 1/2 verre de lait
- 1 c s de sucre cristallisé
- Farine

- 3 mesures de noix de coco en poudre
- 1 mesure de sucre glace
- Zeste râpé d’un citron ou 1 c c de  vanille
- 3 ou 4 œufs entiers









Préparation :

La pate :

- Verser dans un récipient la margarine fondue (ou beurre), l’huile, le lait, le sucre. Travailler bien avec la paume de  la main.

- Incorporer la farine peu a peu pour obtenir une pâte ferme et facile a travailler.

-  Laisser la reposer 20 minutes.

La farce :

- Entre temps mélanger la noix de coco en poudre avec le sucre et le zeste (sinon la vanille), ajouter les œufs un a un tout en travaillent du bout des doigts pour obtenir une farce assez molle.

- Abaisser la pate au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ.

- Couper a la roulette des petits carrés de 8 cm de coté. Poser la farce de l’angle a l’angle opposé, plier les deux cotés restants l’un sur l’autre, vous obtiendrez un cornet, pincer la face du gâteau comme sur la photo.

- Disposer les gâteaux sur une plaque non beurrée.

- Faire cuire au four  préchauffé à 180  degrés, pendant 15 a 20 minutes.

- Retirer les du four lorsqu’ils auront pris une belle couleur dorée.

- Tremper les dans un mélange de miel et eau de fleur d’oranger (tiède), égoutter les dans une grande passoire, et les mettre dans des caissettes. 



 
  






  Notez bien:

J'utilise cette pince pour décorer ces cornets .



 
Ingrédients

1 kg de dattes
500 g d’amandes émondées et moulues
250 g de sucre glace .
1/2 verre d’eau
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Colorant alimentaire vert et rouge



Dans une casserole à fond épais, versez le sucre glace tamisé et l’eau de fleur d’oranger. Portez sur feu doux et remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Ajoutez les amandes, tout en remuant avec une cuillère en bois. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange se détache du fond de la casserole

Retirez du feu et mettez cette pâte sur un plan de travail légèrement huilé et travaillez avec les mains. Lorsque la pâte devient bien lisse, divisez-la et trois parts égales. Colorez deux parts en vert et en rouge et réservez l’autre part nature.

Incisez les dattes et retirez les noyaux. Fourrez chaque date de pâte d’amandes. Pratiquez trois fentes légères sur la pâte d’amandes, avec le dos du couteau. Saupoudrez de sucre fin cristalise.

on peut egalement fourrer des pruneaux.

à garder dans une boite bien fermée dans le bas du refrigerateur.

Dattes fourrées au Jben

Dattes fourrées aux noix

Friandise aux dattes

Ingrédients
Pour un plateau

125 g de pruneaux
125 g de raisins secs
125 g de dattes dénoyautées
60 g de nois de coco râpée

Préparation

Dans un bol, mélanger les pruneaux, les raisins, les dattes et la noix de coco. Cuire à la vapeur environ 10 min. Ecraser le tout à l’aide d’un pilon.
Faire de petites boules de 2 cm de diamètre
Placer au réfrigérateur 2 heures. Servir.

La préparation doit reposer 2 h au réfrigérateur

Ghoriba à la noix de coco




Ingrédients :

600 g. de semoule fine.
1 grand bol d'huile.
400 g. de sucre glacé.
500 g de noix de coco.
8 oeufs.
2 grandes cuillerées de zeste de citron.
2 petites cuillerées de levure pâtissière.
Du sucre glacé - un peu d'eau de fleurs d'oranger.

Quelques belles amandes entières pour la déco



Préparation :

Mettre les noix de coco avec la semoule dans un pétrin. Ajouter l'huile, la levure, le zeste de citron Bien mélanger. D'un autre côté battre les oeufs avec le sucre et les incorporer au premier mélange. Bien mélanger pour obtenir une pâte (au cas ou le mélange reste trop mou ajouter un peu de semoule).

Humecter les mains avec l'eau de fleurs d'oranger et faire de petites boules (ghriba). Les tremper dans du sucre glacé et les déposer directement sur la plaque huilée et enfarinée. Faire cuire dans four chaud de 5 à 10 minutes.

Biscuits aux amandes, raisins et cannelle (Ghoribas)

Ingrédients (pour env 50 pièces) :

125 g de beurre ramolli

75 g de sucre glace + 50 g pour le glaçage final

1 oeuf

250 g d'amandes hachées (avec la peau)

100 g de raisins secs

2 cc de cannelle en poudre

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Battre le beurre + sucre glace. Puis ajouter ls raisins + la cannelle. Et ensuite les amandes et enfin la farine + levure. Bien mélanger l'ensemble. La pâte doit être à la fois très molle et ne plus coller.

Constituer des boules de pâte de la taille d'une noix. Les déposer au fur et à esure sur une plaque. Pour la forme des biscuits, on peut les garder en boule ou les aplatir à l'aide d'un emporte pièce ou le dos d'un verre (qui soit "sculté" pour laisser l'empreinte.

Passer l'emporte pièce dans la farine avant chaque empreinte car la pâte risque de rester colle.

Enfourner à 180° pendant 10 à 15 minutes. Faire attention à la cuisson car ça cuit très vite sans les laisser dorer trop longtemps (car ils risquent s'assécher) . Ils doivent à peine dorer. Quand ils sont entièrement refroidi, les baisser dans le sucre glace. Bon appétit

Source : http://marwa36.canalblog.com/archives/2008/05/01/9027241.html

Ghoribas à la noix de coco

- 250g de beurre - un petit bol de noix de coco râpé - un petit bol de sucre en poudre - un petit bol d’huile - 2 œufs - 2 sachets de levure pâtissière - le zeste râpé d’un citron - farine selon le besoin de mélange

Préparation :
- Travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter l’huile, les œufs, mélanger bien, incorporer la noix de coco râpé, la levure, le zeste de citron, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Prélever des petites boules de la grosseur d’un œuf. - Incorporer le sucre et la noix de coco râpé dans une assiette. - Aplatir chaque boule en la posant sur le sucre et la noix de coco râpé, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée, décorer chaque ghoriba avec l’emporte-pièce qui a la forme des petits carrés. - Faire cuire à four modéré. - Conserver-les dans une boîte fermée.

Temps de cuisson : 30minutes.

As salam alaykoum

Voici des ghribiya syriennes! (de Syrie)
Une pâte à gateau à base de farine ,de semoule et de beurre, une farce de pâte de datte, un enrobage de cacahuettes et un bain de miel ! Cela ne pouvait donné qu'une pâtisserie totalement suculente!
Encore une fois cette recette m'a était connue via le livre de cette grande pâtissière algérienne mme nadia benghalous, ses livres porte le nom de "chahrazed".

Pour environ 25 pièces comme les miennes:

Farine (environ 350g vers là, juste pour vous donner une idée)
1 verre de semoule fine (la semoule de pâtisserie et non la semoule de couscous!)
250g de beurre ramolli (ou margarine) pour moi c est le beurre.
100g de sucre en poudre
1 oeuf
Un peu moins de la moitié d'un sachet de levure chimique de France, et la levure algerienne c'est un sachet, car la levure algerienne est bien moins forte que celle de France. (règle à connaître! enregistrez))
Farce: 350 g de pâte de datte
2 cuillère à soupe de beurre à moitié fondu
1 cuillère à soupe de vanille d'Algérie.
Garniture :
1 blanc d'oeuf
250g de cacahuettes grillées et moulues pas trop finement.
Miel.


Préparation:
Faire griller les cacahuettes dans une poelle à sec, une fois colorées, laissez les refroidir dans une assiette.
Dans un récipient, bien mélanger le beurre ramoli (rappellez vous de ne jamais utiliser un beurre dur ou pas trop ramoli), le sucre et la semoule, travaillez le mélange en pommade. Ajouter l'oeuf et la levure, mélangez et ajouter la farine jusqu'a l'obtention d'une pâte molle. Former une boule, recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer.
Dans un autre récipient , pétrir la pâte de dattes avec le beurre (ou le smen) et la vanille. Former plusieurs boudins plutot fins.
Sur un plan de travail, prendre de la 1ere pâte et faire un boudins de 2cm environ, ouvrir avec le pouce sur toute la longueur afin d'y placer un boudin de pâte de datte. Refermer la pâte, reformer un boudin rapidement, puis utilisez un emporte pièce pour découper des losanges (j'ai pris celui à baklawa) appuyez et voila 5 losanges parfaits!
Ramassez avec un découpoir , il vous aide à bien égaliser, à prendre délicatement la pâtisserie. Retrouvez ces ustensiles ici
Faites moudre les cacahuettes grillées, pas trop finement.
Ensuite à l'aide d'un pinceau, badigeonner les losanges sur toute la surface de blanc d'oeuf battu (sauf le dessous),roulez dans les cacahuettes moulues.
Faire cuire au four 20-25min à 200°.
Apres cuisson, les tremper dans du miel tiède.
La patisserie va aspirer le miel, sa composition en fait une pâtisserie vraiment délicieuse!

Etapes en photos:
 
 
 
 

Source : http://gourmandises-orientales.over-blog.com/article-33674230.html

Allons, allons le temps commence à presser maintenant

SABLES MAROCAINS (Ghoriba)

Voilà, c'est la fin de la semaine que je clôture avec une autre recette marocaine.
Cette semaine c'était spécial "Maroc", un très beau pays que je vous conseille vivement de visiter.
Ce sont des sablés qui ne coutent pas cher et qui font honneur à la famille et aux invités. Avec un bon thé à la menthe ou un café noir, on ne résistera pas au premier ni au deuxième ni au troixième. Personnellement, c'est mon cas.

Petite Information

Observer les façons de cuisiner et de manger, c'est un merveilleux moyen pour découvrir l'histoire et la culture d'un pays. En l'occurrence, la cuisine marocaine est à l'image du pays : chaude, généreuse, colorée, parfumée, subtile...
La cuisine marocaine reflète l'histoire complexe du pays et les différentes populations qui s'y sont installées. Le tajine et le harira viennent des Berbères, premiers habitants de la région. Les Bédouins ont apporté les dattes, le lait, les céréales et le pain tandis que les Maures ont introduit l'huile d'olive, les amandes, les fruits et les herbes. Les Arabes ont apporté les épices, sans oublier les Britanniques qui, au XVIIIème siècle, ont importé le fameux thé.
Au Maroc, la cuisine est exclusivement le domaine des femmes, excepté pour la préparation du méchoui et des brochettes. Les femmes reproduisent les gestes de leurs mères et de leurs grands-mères. Elles ignorent généralement les livres de recettes et les dosages précis. Aussi, si la cuisine marocaine est simple, ses variantes sont infinies. Pour le cuisinier Mourad Mazouz, il y a "autant de couscous que de villages, autant de tajines que de jardins potagers, autant de desserts que de vergers et autant de recettes, secrets jalousement gardés, que de familles".
Le premier rituel du repas est de se laver les mains, puis on prononce "Bismillah !" ("Au nom de dieu") en se mettant à table. On mange souvent sur un tapis ou sur des coussins autour d'une table basse ronde. Le pain, rond et plat, sert de fourchette, car les plats sont dégustés traditionnellement avec le pouce, l'index et le majeur de la main droite (la main gauche est considérée comme impure dans les pays musulmans). Enfin, sachez que les repas marocains étant généralement très copieux, il n'est pas impoli de ne pas terminer son assiette.(Source Internaute)

Pour 40 sablés
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 à 30 mn

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 15 cl d'huile végétale
- 15 cl de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Mettre la farine dans un grand saladier, ajouter le sucre et la levure chimique. Mélanger le tout puis ajouter d'un seul coup l'huile et le beurre fondu puis commencer à malaxer la pâte avec la paume de la main. Continuer à malaxer pour que la farine absorbe bien l'huile et le beurre fondu.
A la fin vous allez obtenir une pâte friable, c'est normal. Ces sablés marocains se travaillent de cette façon.
Mettez la pâte sur un plan de travail puis commencez à la tasser en un dôme tout en tapant la pâte avec la paume de la main pour que ca soit lisse. Couper avec un emporte pièce de votre choix. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Disposer les sablés sur une plaque et laisser cuire au four 180° pendant 25 à 30 minutes.

SABLES DES MILLES ET UNE NUIT

Que dire sur ses sablés ? Ils sont tout simplement divins. Une pâte bien sablée et croquante à la fois, fourrée d'amandes et enrobée de sucre glace. Un bonheur pour les papilles. C'est une de mes recettes préférées. Simple, rapide et un succés fou.

Pour 30 sablés de rêve
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 60 g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 4 g de levure chimique
- 200 g d'amandes
- 150 g de sucre glace pour la décoration
- Huile pour frire les amandes

Préparation :

Préchauffez le four à 180°

Faites blanchir puis mondez les amandes. Chauffez l'huile et faites les dorer.
Laissez refroidir dans un papier absorbant.
Dans un saladier, travaillez le beurre mou, les 60 g sucre glace et la levure chimique jusqu'à ce que ca soit crémeux.
Ajoutez petit à petit la farine puis les 3 cuillères à soupe d'huile. Travaillez la pâte mais pas trop, juste pour obtenir un pâton.
Façonnez des boules de la taille d'une noix. Prendre une boule, mettez la sur la paume de la main. L'aplatir au milieu avec le pouce. Mettez une amande dans la fente puis pincez avec les doigts tout les côtés entre eux afin que l'amande soit à l'intérieur. Faites rouler la petite boule farcie sur la paume de la main pour obtenir un tout petit boudin.
Faire la même chose jusqu'à épuisement de la pâte sablée.
Mettez les sablés au four pendant 15 mn.

Après cuisson, laissez les refroidir un peu.
Dans un grand saladier ou un plateau, mettez les 150 g de sucre glace.
Mettez les sablés qui sont à peine tiède dans le sucre glace. Ne les mettez pas tous à la fois mais 5 par 5 c'est plus pratique pour les enrober de sucre glace.
Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant 15 jours, Si d'ici là il en reste :)

BABOUCHES AUX CACAHUETES

Encore une pâtisserie marocaine que j'adore. Ces derniers temps je suis déchainée côté biscuits et pâtisseries marocaines, j'ai tout le temps envie d'en faire et comme j'ai toujours besoin de petites douceurs avec mes innombrables tasses de café, je ne m'en lasse pas. Ces petits délices sont à base de cacahuètes entourés d'une fine pâte à base de crème fraîche. Bref, ces petites tentations peuvent se placer sur le niveau light de la pâtisserie marocaine (quand je dis light, c'est juste de l'humour) J. Ce n'est pas la peine de vous dire que c'est succulent.

Pour 60 babouches
Préparation : 1h30
Cuisson : 15 mn

Ingrédients de la pâte :
- 1 pot de crème fraîche 20 cl
- 1 pincée de sel
- 250 g de farine

Ingrédients pour la farce :
- 500 g de cacahhètes
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillères à café de cannelle
- 20 g de beurre

Préparation de la pâte :
Mettez dans un récipient la crème fraîche, le sel puis ajoutez la farine progressivement en mélangeant afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer au frigo pendant 1 heure.

Préparation de la farce :
Torréfiez les cacahètes une dizaine de minute, laissez refroidir et mixez-les avec le sucre glace jusqu'à les réduire en pâte malléable.  Ajoutez la cannelle et le beurre, mélangez bien.Divisez en boules et roulez-les sous forme de longs batonnets d'environ  5 cm d'épaisseur.

Montage :
Préchauffez le four à 180°.
Sortez la pâte du frigo divisez-la en morceaux puis étalez-les finement, un à un, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Disposez le batonnet de cacahuète sur la pâte étalée puis roulez-le jusqu'à ce qu'il soit couvert entièrement de pâte. A l'aide d'un couteau, séparer le batonnet enveloppé du reste de la pâte.
Aplatissez légèrement les batonnets et coupez-les en morceaux d'un demi centimètre d'épaisseur (forme de babouche). Disposez-les sur une plaque à four et faites cuire pendant 15 mn.

MACARONS AUX CACAHUETES

Ah la la, que dire sur ces petites merveilles, ces macarons aux cachuètes qui fondent à la bouche et qui laissent vos papilles en halène. Ces macarons qui incitent vos mains à en prendre une première fois puis une deuxième puis une troisième. Ces macarons qui vous basculent au ..... Mon dieu !!!! J'ai péché !!!!

Histoire

La cacahuète a été découverte lors de la conquête du nouveau monde par les explorateurs Espagnols. Quand les conquistadors sont retournés en Europe la cacahuète a fait partie du voyage. Un peu plus tard, les négociants l’ont exporté vers l’Asie et l’Afrique afin de la cultiver.
Au cours du XVII ème et du XVIII ème siècle, les premières exploitations d’arachides apparurent dans le sud des États-unis mais sans aucun développement extensif. En effet, la cacahuète est difficile à récolter et surtout elle est considérée comme la nourriture des modestes gens.
Après la guerre de sécession, la demande en cacahuète croît rapidement. Les premières grandes fermes américaines font alors leur apparition.
A l’aube du XX ème siècle, la nouvelle politique économique américaine développe un besoin croissant en huile d’arachide, en cacahuètes grillées et salées ainsi qu’en beurre et autres produits issus de cet oléoprotéagineux.

Pour 40 macarons
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 à 20 mn

Ingrédients :

- 125 g de cacahuètes avec peau non salées, grillées et bien moulues
- 125 g de sucre glacé
- 125 g de beurre
- 125 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de chocolat noir

Préparation :

Préchauffez le four à 180°

Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glacé pour obtenir un mélange crémeux puis ajoutez les cacahuètes non salées grillées et bien moulues, la farine et la levure. Amalgamez le tout pour obtenir un pâton sans trop travailler la pâte.
Confectionnez des petites boules de la taille d'une grosse olive. Disposez-les tout en les espaçant sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé.

Mettez à cuire au four pendant 15 à 20 mn. Surveillez attentivement la cuisson des macarons car le temps dépend de chaque four. Dès que les macarons commencent à dorer, il faut les retirer du four.
Après cuisson, laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Accolez les macarons deux par deux avec le chocolat fondu.
Laissez sécher puis les garder dans une boite hermétique.

MACARONS AUX NOIX

Une petite douceur aux noix tout à fait moelleuse et délicieuse à souhait. Le goût des noix bien présent avec un subtil parfum de zeste de citron et de la fleur d'oranger. Des macarons qu'on déguste avec un plaisir immense.

Histoire
Originaire d'Asie centrale, le noyer était connu des Grecs qui appréciaient l'huile de noix. Les Romains ont introduit et étendu sa culture en Europe.
Aujourd'hui, la production mondiale de noix s'élève à 1 260 000 tonnes en moyenne. Les deux principaux pays producteurs sont la Chine et les Etats-Unis. La France est le premier producteur européen avec 30 000 tonnes de noix par an.

Bienfaits
Pour ceux qui doivent faire attention à leur poids, les fruits oléagineux (noix, noisette, amande), très énergétiques, ne sont pas recommandés. En revanche, ils le sont pour ceux qui doivent faire attention à leur taux de cholestérol, puisqu'il s'agit de fruits riches en acides gras insaturés, dépourvus de cholestérol.
Des études récentes ont également montré que les fruits oléagineux sont bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire, en raison de leur richesse en lipides (notamment en acides gras insaturés), en magnésium et en fibres.
Enfin, il est à retenir que, pour satisfaire la dose quotidienne de 2 grammes d'Omega 3 recommandée par l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA), il suffit de 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou 3 à 5 noix par jour.

Pour 60 macarons
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 500 g de noix décortiquées
- 1 pincée de gomme arabique en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de beurre
- 3 oeufs
- 250 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'eau de fleurs d'oranger
- 1 cuillère à café de farine
- 1 cuillère à café de zeste de citron

Décoration :

- Du blanc d'oeuf
- Du sucre glace

Préparation :

Mixez les noix et ajoutez la gomme arabique (facultatif), la levure, le beurre, 3 jaunes d'oeufs (réservez les blancs), le sucre glace, l'eau de fleurs d'oranger, la farine et le zeste de citron.
Après avoir bien mélangé tous les ingrédients, confectionnez des petites boulettes. Trempez-les dans le blanc d'oeuf et dans le sucre glace. Posez sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 180°. Une fois sorties du four, enrobez le dessus de sucre glace.

Petite astuce : Pour faciliter la confection des petites boulettes et pour que ca ne colle pas, je badigeonne la paume de mes mains avec un peu d'eau de fleur d'oranger ou de l'eau tout court.

  DIAMANTS AUX AMANDES

Ces petits diamants aux amandes sont une pure merveille. Avec un café ou un thé, ils sont tout bonnement succulent. Aux premiers abords, on croit que c'est assez difficile à réaliser, mais au contraire c'est très facile et très rapide à confectionner.

Histoire

La découverte du Nouveau Monde par les conquistadors valut à l'Europe de le connaître la Vanille originaire du mexique.
Le Conquérant Hernando Cortez, fut sans doute le premier Européen à déguster dans des gobelets d'or du chocolat parfumé à la vanille. La vanille servait à adoucir une boisson faite de Cacao et de piment servi en fin de repas.
Dès 1510 la vanille fut importée en Espagne puis environ un siècle plus tard en France Il était souvent utilisé dans la préparation du café et du chocolat.
Cette Orchidée (la vanille est une orchidée) importée, et cultivée en Europe ne donna jamais de gousse!!!
Il manquait l'élément essentiel à sa fécondation : une abeille endémique du Mexique ...
La Vanille (trois types) fut importée à la Réunion (Île Bourbon) au début du XIXeme siècle, mais restait stérile. La vanille fut cultivée dans les colonies pour son originalité et l'intérêt botanique qu'elle suscitait auprès des collectionneurs de végétaux rares.
La premiere pollinisation artificielle du Vanillier fut réalisée en 1836 au jardin botanique de Liège,  puis en France en  1837, mais ces essais n'aboutirent pas à la mise au point d'une technique pour la production en culture. c'est un jeune esclave Réunionnais ( 12 ans ) Edmond Albius qui découvrit par en 1841 le procédé de fécondation de la vanille.
C'est ce procédé manuel qui est encore utilisé de nos jours.
L'explication de sa découverte: certains disent qu’il avait été puni par son maître et qu’il se vengea sur les orchidées, ce qui déclencha la fécondation; d’autres disent que c’était un passionné des plantes, il travaillait comme jardinier dans une plantation. Il eut l'idée de féconder la vanille en mettant en rapport les organes mâle et femelle.
Comme il était esclave, il n'a jamais pu tirer profit de sa découverte même après son émancipation en 1848.
La fécondation ne suffisait pas pour avoir une bonne vanille, il fallait perfectionner la technique pour avoir une très bonne qualité, Ernest Loupy découvrit le procédé de l'ébouillantage ce qui améliora les rendements et la qualité.
En 1848 ce fut  l'essor de la culture à l'Île de la Réunion. 

Pour 63 diamants
Préparation : 30nm
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 200 g de beurre
- 125 g de sucre
- 250 g de farine
- 3 oeufs (les jaunes pour la pâte et les blancs pour la déco)
- 125 g d'amandes concassées
- 1 paquet de vanille
- 1/2 paquet de levure
- 6 cuillères à soupe de confiture d'abricot + 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre semoule, rajoutez les jaunes d'oeufs, la vanille, la levure chimique puis en mélangeant rajoutez petit à petit la farine jusqu'à obtenir une pâte.
Faites des petites boulettes. Trempez dans le blanc d'oeuf puis dans les amandes concassées. Faites un petit trou avec votre doigt au centre des boulettes.
Mettez au four 15 minutes puis laissez refroidir.
Petit conseil : A mi-cuisson des petits diamants, sortir la plaque du four et appuyer encore une fois dans le trou avec votre doigt.

La finition : Dans une casserole, mélangez la confiture et le sucre et retirez du feu dès la première ébullition.
Avec une petite cuillère faites couler la confiture au centre des boulettes.
Pour la confiture vous pouvez choisir le parfum qui vous convient (prune, fraise, etc ....) ou simplement faire fondre du chocolat et le faire couler au centre des boulettes.

D'après la recette du livre de Rachida Amhaouche " Pâtisserie marocaine "

Ingrédients :
1kg de farine
2 grands verres d'huile neutre
4 grands verres de sucre semoule
1/2 grand verre de graines de sésames dorées
2 oeufs ( 1 pour la pâte + 1 pour dorer )
2 CS très rases de cardamome en poudre
2 CS rases d'anis en poudre
2 sachets de levure chimique ou 4 cuillèrées à café
1 cuillèrée à café légèrement bombée de levure boulangère
De l'eau tiède

NOTE : Pour le " grand verre ", j'ai utilise un verre de 20 cl.

Dans un récipient, mélanger la farine avec l'huile, le sucre, les grains de sésames, l'oeuf, la cardamome, l'anis, la levure chimique et la levure boulangère.

Si on utilise de la levure boulangère type SAF, pensez à la faire buller et mousser dans un petit verre avec un peu d'eau et une pincée de sucre environ 30 minutes avant de commencer la recette.

Pétrir énergiquement tout en ajoutant peu à peu de l'eau tiède pour obtenir une belle pâte homogène. Petrir vivement plusieurs minutes.

Diviser la pâte en boulette de la taille d'un oeuf et façonner des boudins de 20 cm de long.

A l'aide de ciseaux ou d'un couteau pointu, entaillé un côté du boudin sur toute sa longueur puis l'enrouler en bracelet.

P.S. Personnellement  (ririfleur) je les fais tout petits, j'entoure la pâte sur mon Index, et je découpe à l'aide d'une paire de ciseaux. L'effet est meilleur

Poser sur une plaque huilée.

Dorer à l'oeuf à l'aide d'un pinceau puis couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à 1h.

Faire cuire ensuite à 180°C jusqu'à ce que les Kaak soient joliment dorés.
Laisser refroidir avant de déguster.

http://palaisdesdelices.canalblog.com/archives/2008/07/11/9888402.html

Kaâk de Safi, Essaouira

Préparation : 1 heure. Cuisson : 1 heure. Difficulté :Très facile. Coût :Bon marché

Les pâtisseries Marocaines sont parfois très sucrées et collantes mais ces petits biscuits sec, en forme d'anneaux, sentent bon l'anis et la fleur d'oranger.

Idéals à l'heure du thé ou du café, les "kâak" sont une des spécialités de la région d'Essaouira à Safi.

  Ingrédients

1 kg de farine
2 verres à thé d'eau
2 verres à thé d'huile
2 verres à thé de sucre
15 g de sucre vanillé
15 g de levure
1 cuillère à soupe d'anis en poudre
1 cuillère à café d'anis en grains
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger (ou 2 gouttes de bergamotte)

Préparation

1/ Tamiser la farine puis verser tous les ingrédients et pétrir le tout.

2/ Faire des boudins de 15 cm de longueur et 1 cm d'épaisseur.
Les façonner en bracelets et les décorer avec une pince ou fourchette.
Les disposer sur une plaque protégée de papier cuisson.
Laisser reposer au moins 30 minutes et préchauffer le four à 180°C.

3/ Enfourner 30 minutes environ.

  




voici la pince



Ingrédients :

-1 kg de farine
-500g de beurre ou de margarine
-250g de sucre de sucre glace
-1 sachet de levure chimique
-Zeste d’1 citron
-Vanille

Pour la patte de dattes :

-250g environ de dattes (ghars)
-¼ de càf de cannelle
-¼ de càf de clous de girofles en poudre
-1 pince spéciale (nekache)

Préparation :

-Tamiser la farine, le sucre, la vanille et la levure

-Ajouter le zeste râpé d’1citron et une pincée de sel

-Mélanger bien le tout.

-Faites la fontaine et verser au centre, le beurre fondu

-Incorporer petit à petit la farine.

-Frotter la pâte entre les pommes des 2 mains pour faire adhérer le corps gras, mouiller avec (l’eau de fleur d’oranger+ eau), mélanger sans pétrir, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse est facile à abaisser au rouleau

-Laisser reposer 1h environ, en attendant.

-Nettoyer les dattes, ajouter la cannelle, la poudre de clous de girofles un peu de beurre et travailler en écrasant bien les dattes pour avoir une pâte lisse.

-prendre un morceau de pâte, l’abaisser sur 1mm d’épaisseur,

-découper au couteau un rectangle

-Déposer sur la longueur du rectangle un cordon de pâte de datte (1/2cm de diamètre environ)

-Enrouler le rectangle sur lui-même pour enfermer la pâte de datte puis formées de petits bracelets en réunissant les deux bouts

-Prendre le gâteau dans la paume de la main gauche et la pince de la main droite, et pincer toute la surface du gâteau en commençant par la base. (Le gâteau aura alors la forme d’une rosace.)

-Poser le gâteau sur une plaque non beurrée.

http://blogdesamia.sosblog.fr/samira-et-samia-b1/Kaak-elnekache-b1-p68.htm

Cette fois nous voilà bien parti pour la réalisation de nos gâteaux de l'Aïd... Alors voici celui que je prépare chaque année, car avec le café, c'est celui qui remporte le plus de suffrage. Il est fondant, bien parfumé en un mot idéal...  A vos fourneaux !!!!

Préparation

Mélangez le beurre et les sucres jusqu'à obtenir une crème. Incorporez l'œuf, mélangez bien puis ajouter la levure et l'eau de fleur d'oranger. Puis progressivement la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer 1/2h voir 1 heure si vous avez le temps.


Reprendre la pâte et étalez sur une épaisseur de 1 cm et à l'aide d'un emporte pièce, découpez les formes. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

Mettre les gâteaux à cuire à four préchauffé à 165 ° et veillez à ce qu'ils restent blancs en surface.
Laissez refroidir et procédez à l'assemblage des pièces en les badigeonnant de confiture. Saupoudrer de sucre glace, dégustez. Ils se conservent assez longtemps dans une boite hermétique.

 Source : http://djouza.over-blog.com/0-categorie-10679847.html 

Sablés à la confiture

 

pour la pâte sablée:

250g de farine
30g de poudre d'amandes
150g de beurre
1 oeuf
1 cc de sel
100g de sucre glace

confiture au choix ( framboise de Savoie pour nous ;))
sucre glace

Mélangez le beurre avec le sucre glace puis ajoutez l'oeuf.
Incorporez la farine, le sel et la poudre d'amandes. Cela doit se faire assez rapidement afin de ne pas trop pétrir la pate.
Laissez reposer la pâte au moins deux heures. ( préparez la la veille, vous gagnerez du temps dans votre organisation comme dirait une certaine savoyarde ;) )
Etalez la pate dès sa sortie du frigo, si vous la laissez reprendre la température de la pièce, votre pâte va accrocher au plan de travail et vous n'arriverez pas à faire des sablés... je sais de quoi je parle si vous voyez ce que je veux dire ;)
A l'aide d'emporte pièces, préparez vos sablés, le même nombre de plein que de troués ....
Faites cuire 10/15 minutes à 170°c.  ( surveillez la cuisson, la coloration des sablés est rapide) Laissez les refroidir, puis déposez un peu de confiture sur les sablés plein, recouvrez des sablés percés que vous aurez saupoudrés de sucre glace au préalable...     Et quand vous apporterez le plat garni de vos sablés à la confiture, écoutez les commentaires: " ho comme chez le pâtissier! ho ça me rappelle mon enfance... c'est trop bon..." et la petite voix qui vous regarde avec les yeux plein d'amour et qui vous susure "bonnnnn" la bouche pleine de sablés et de confiture!   Petites boules aux amandes à l'eau de rose




2 oeufs
100g de sucre en poudre
250g de poudre d'amandes
1 cs de semoule fine
2 cs d'huile neutre
1 cs d'eau de rose
2cs de sucre glace

Préchauffez le four à 250°C.
Mélangez les oeufs avec le sucreen fouettant.
Ajoutez les amandes, la semoule, l'huile et l'eau de rose.
Mélangez bien.

Huilez vos mains et formez de petites boules de pâte.
Disposez sur la plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson.



Enfournez pour 15 minutes ( 10 minutes m'ont suffit)
Laissez refroidir puis enrobez de sucre glace.
Servez avec le café ou un très bon thé à la menthe!
c'est délicieusement fondant... à déguster les yeux fermés! Source : http://petitelolie.canalblog.com/archives/2007/09/19/6267734.html

Nostalgie quand tu nous tiens : sablés à la confiture de figue   Une envie de douceur sucrée et puis un petit pot de confiture à terminer. Un souvenir surgit alors dans mon esprit. Attention [mode nostalgie ON] oui, je me souviens d'un délicieux biscuit que je ne manquais pas de manger à la cantine lorsque l'occasion se présentait. Il s'agissait d'un généreux sablé au coeur de confiture de fraise. Une vraie gourmandise que je n'ai jamais regoûtée depuis. Et si je tentais l'expérience ?[ mode nostalgie OFF] Bon, je n'ai pas de confiture de fraise mais de la confiture de figues fera très bien l'affaire. Je ressors mon cahier de recettes, retrouve la recette des sablés et trois quart d'heure plus tard, une irrésistible odeur émane du four. Et à la dégustation, hmmm... exactement la texture que je cherchais à reproduire ! Sablés à la confiture de figue Ingrédients :
- 125 g de farine
- 1 pointe de couteau de levure chimique
- 50 g de beurre
- 50 g g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 30 g d'amandes en poudre
- 1 càs de lait
- confiture de figue

La recette :
- mélanger la farine, la levure chimique, la poudre d'amande, le sucre
- ajouter le jaune d'oeuf, mélanger
- ajouter le beurre ramolli coupé en dés et sabler la pâte
- ajouter le lait de manière à amalgamer le tout et former une boule
- étaler des disques de pâte sur un peu plus d'1/2 cm, former un creux au milieu de chaque sablé, y déposer une cuillerée à café de confiture de figue
- enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180°C (les sablés doivent être légèrement dorés)

Source : http://notesgourmandes.canalblog.com/archives/2006/11/13/3109295.html   Sablés à la confiture.   En forme d'étoile pour mes copines qui ne vont pas bien. Je n'ai pas beaucoup d'amie, mais celles que j'ai, sont dans mon coeur; j'y tiens comme à la prunelle de mes yeux! En ce moment, la plus part sont déprimées! Alors, ça me rend malheureuse. J'ai beau essayer de leur remonter le moral, mais rien n'y fait. Il faut dire que chacune ont un soucis assez grave. Ce n'est pas la petite déprime post été, fin de vacances, lumière qui diminue, les enfants, le travail... Toutes en même temps. Elles se sont données le mot, je crois! Je me suis dit qu'on allait se faire un bon resto, un soir, toutes ensembles, se saouler à la margarita et vomir nos malheurs. Alors pour mes belles et tendres copines.... J'ai volé cette recette chez ma copine Paprikas. Elle ajoute, à la confiture, de la fleur d'oranger. Mes enfants n'aimant pas, je me suis servi de confiture de fraise. Mais je n'ai pas dis mon dernier mot.... Pour pas mal d'étoiles...:       250g de beurre, 175g de sucre glace, 500g de farine, 1/2 sachet de levure, 2 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé. Couper en morceau le beurre ramolli. Ajouter les 2 sucres. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouterles oeufs un à un. Bien mélanger entre. Ajouter la farine et la levure tamisées. Bien mélanger. Former un pâton. Le conserver au frais dans un torchon pendant 15 minutes. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. Découperà l'aide d'emporte pièces. Sur la moitié des sablé, faire un trou au centre. Cuire 20 minutes à 180°C Lorsque les sablés ont refroidi, tartiner de confiture les non troués. Les assembler. J'ai réalisé ces sablés avec mes deux garçons, ils sont très faciles à réaliser et encore plus faciles à manger...           Source : http://moncabanon.canalblog.com/archives/2007/10/18/6577151.html

Ghoribias aux amandes :

J'ai découverte cette recette chez la merveilleuse Madjy (cliquez ici) Merci Madjy !

Ingrédients :

500 g d'amandes moulues
200 g de sucre glace
1/2 paquet de levure chimique
2 oeufs
quelques gouttes d'essence d'amande amère
1 petite cuillère de confiture.

Enrobage :

250 de sucre glace
1/2 paquet de levure chimique
un peu d'eau de fleur d'oranger dans un bol
amandes entières pour décorer

Préparation :

Dans un saladier versez les amandes en poudres, ajoutez le sucre glace, l'arôme d'amande amère, la levure, la confiture et les oeufs battus. Mélanger les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène .

Humectez vos mains de fleur d'oranger, prendre un peu de pâte et formez une boule, trempez la boule dans le mélange sucre glace / levure chimique, posez la sur une plaque sulfurisée et mettre une amandes au milieu de la ghoriba en aplatissant un peu .

Cuire 10 minutes à 190 ° c (moi je met th.5), les ghoribas ne doivent pas trop dorer car elles durcissent en refroidissant.

Lunettes

Voici une trés bonne recette de lunettes que j'ai découvert dans un livre de patisseries orientales... tendres comme je les aime...

Ingrédients :

250 g de farine
150g de beurre (ou 100g)
100g de sucre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Confiture de fraise + sucre glace pour la confection

Préparation :

Malaxer le beurre et l'assouplir avec les doigts
Lui ajouter le sucre + la vanille, bien mélanger
Ajouter  l'oeuf, mélanger
Puis mélanger à la farine tamisée avec le sel, bien travailler la pâte
Former une boule lisse, et réserver dans du papier film
Laisser reposer 30 min.

Ensuite, l'étaler sur un plan fariné, faire les sablés avec un emporte-pièce, les disposer sur un plat beurré et fariné (ou juste huilé) puis enfourner

Ne les laissez pas dorer ; il faut qu'il reste plutot blanc pour être moelleux

Enfin, mettre une noisette de confiture de fraise sur le sablé du bas, puis tremper celui du dessus dans du sucre glace avant de le mettre sur le premier

Source :http://cherazade.canalblog.com/archives/patisseries_orientales/index.html