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je m'interesse beaucoup...
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Par adodo, le 07.11.2009
bonne soirée ma riri, chez nous la pluie une partie de la journée, on est bien chez soi.
gros gros bisous aff...
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Par joceline, le 07.11.2009
ma riri j'espère que tu as reçu ma carte. il fait toujours un temps pourri
ça va ma petite lisa chérie ?
ple...
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Par josette+cadusseau, le 07.11.2009
bonjour, du talent et de l'humour, merci pour ces belles photos, bonne suite, allah yarham oualdik...
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Par eurybiade, le 07.11.2009
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Par eurybiade, le 07.11.2009
si vous êtes intéressé nous avons un forum de création en tout genre et en toute simplicité, nous vous inviton...
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Par sara, le 07.11.2009
je profite de mon passage pour vous signaler que si vous voulez j'ai un blog ou vous pouvez trouver toute la m...
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Par daddy, le 07.11.2009
bon anniversaire de mariage ma riri je crois que en sait mariee la meme annee moi cetait le 3 janvier 1975 je ...
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Par annick, le 07.11.2009
________________ _________$$$__$$ __$$$ bonjour
_______ ________________ _$$$$$_$$_$$$$$
_______________ __...
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Par annick, le 07.11.2009
kikou a toi aussi bonne journée ...
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Par gegata, le 07.11.2009
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Date de création : 10.12.2006
Dernière mise à jour :
05.11.2009
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Cuisine Marocaine - Poissons
Sardines au four ou keftas grillées
Sardines mariées au four
Ingrédients
-
1 kg de sardines fraîches
-1/2 bouquet de persil,
-1/2 bouquet de coriandre
-3 gousses d'ail
-Farine
-1 citrons
-1 c. à c. de cumin,
-1 c. à c. de Paprika
-sel
-un poivron
-4 tomates
-2 c a c de l huile d olive
Préparation
Écailler, vider et ôter tête et arêtes des sardines, les ouvrir et les mettre à plat. Les faires égoutter après les avoir rincées.
Hacher Persil et coriandre 6 gousses d´ail cumin + Paprika + un peu de Poivre + sel mélanger tous les ingrédients et faire farcir les sardines. et faire cuire au four.
Dans un plat allant au four : placer des tomates et poivrons en tranches sur lesquelles vous poserez délicatement vos sardines mariées. Arroser d'huile d'olive.Faire cuire au four à 180°.
Sardines "keftas" grillées
Ingrédients
-1 kg de sardines
-une poignée de graisse de viande
-persil
-3 gousses d'ail
-1 c.à.c Paprika
-1 c.à.c cumin
-1/2 c.à.c Poivre
-1 oignon râpé
Préparation
Nettoyer les sardines et les passer dans un mixer ou bien dans une moulinette avec tous les ingrédients.
former des boulettes aplaties et faite cuire sur majmar (kanoun).
Poisson farci aux herbes
Ingrédients
- 1 grand poisson à chair blanche
- 1 bouquet de persil haché
- 1 bouquet de coriandre haché
- 3 gousses d'ails
- Le jus d'1/2 citron
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- Quelques gouttes de Tabasco ou ketchup pimenté
- Piment doux
- Sel
Préparation
- Écailler, vider et laver soigneusement le poisson puis sécher-le, pratiquer des fentes sur la chair de poisson à l'aide d'un couteau.
- Mettre dans un récipient le persil et le coriandre finement hachés, le jus de citron, l'ail haché, le Tabasco, le gingembre, le poivre et le sel, bien mélanger.
- Farcir le ventre de poisson et les fentes avec cette farce et coudre très serré et placer-le sur un rectangle de papier d’aluminium fort légèrement huilé et saupoudrer du sel et du piment doux, fermer le papillote et mettre-le sur une plaque du four.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
- Servir aussitôt.
Boulettes de poisson aux pommes de terre
Ingrédients :
- 500g de filets de poisson blanc
- 500g de pommes de terre
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/4 cuillère à café de piment fort
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 oeuf battu
- 1 petit bol de farine de blé dur
- La chapelure
- L'huile pour la friture
- Sel
Préparation
- Hacher finement les filets de poisson.
- Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une cocotte d'eau salée, peler-les et passer-les au moulin à légumes.
- Mettre dans un saladier le hachis de poisson, la pomme de terre moulue, la coriandre hachée, assaisonner de piment doux et fort, cumin, sel, bien mélanger.
- Façonner des boulettes avec ce mélange, rouler-les dans la farine de blé dur, ensuite trempez-les dans le blanc d'oeuf battu et les enrober dans la chapelure.
- Frire dans un bain d'huile chaude de tous les côtés, les égouter sur du papier absorbant.
- Servir chaud.
Tagine de poissons aux légumes
Ingrédients
1 gros poisson de 2 kg, à chair blanche (dorade, pageot, loup...etc)
1 petite botte de celeri
4 carottes
2 pommes de terre
3 grosses tomates
4 oignons (facultatif)
2 poivrons verts
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 bols de chermoula
Chermoula
2 bouquets de coriandre
5 gousses d'ail
4 c. à café de paprika
2 c. à café de cumin en poudre
1/2 c. à café de piment fort
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 citrons (jus)
sel
Préparation
Nettoyer et vider le poisson. Le couper en gros morceaux ou en tranches (sinon vous opouvez le laisser entier)
Mettre à mariner dans la chermoula, pendant au moins 2 h dans la chermoula.
Chermoula:
Laver, équeuter et égoutter les bouquets de coriandre.
Les piler dans un mortier (ou mixeur en additionnant au mélange un peu d'eau) avec les gousses d'ail pelées et le sel.
Ajouter à cette mixture pilée les épices, le jus de citron et l'huile d'olive. Bien mélanger. La marinade est alors prête.
préparation
Dans un plat allant au four ou un tajine, déposer sur des brins de celeri, une couche de carottes coupées dans le sens de la longueur, et quelques rondelles d'oignons facultatif).
Arroser d'huile et de chermoula.
Disposer ensuite, les pommes de terre, les morceaux de poisson arrosés du reste d'huile et de la marinade, couvrir de tomates en rondelles ainsi que de quelques rondelles de poivrons verts, d'oignons (facultatif), arroser avec le reste de la chermoula.
Mettre le tajine sur feu doux et laisser cuire à couvert jusqu'à évaporation totale de l'eau et cuisson du poisson.
P.S. Si vous n'avez pas de tagine, vous pouvez cuire dans un moule rectangulaire au four.
La même recette peut être utilisée pour un tajine de boulettes de poisson
Retirez les arêtes des filets de votre poisson.
Dans une saladier mettez le poisson émietté, la coriandre hâchée, 2 gousses d'ail écrasées et une partie des épices
Mélangez le tout. Formez des boulettes de la grosseur d'une noix un peu plus grosses.
Koulibiak en terrine
Recette pas à pas à base de poisson et d'épinards
Le koulibiac est un plat traditionnel de la cuisine russe, en général il est servi dans un feuilleté à plat, souvent décoré en forme de poisson. Voici "ma" version en terrine, beaucoup plus simple à monter.
Pour 6 personnes, il vous faut :
200 g de saumon frais (ou autre poisson blanc de votre choix)
3 œufs
100 g de riz
150 g de champignons de paris
400 g d'épinards frais
1 pâte feuilletée
1 cube de bouillon de volaille
Un peu d'huile d'olive (facultatif)
2 noix de beurre
½ citron
1 échalote
1 jaune d'oeuf battu
sel
poivre
Détail et explications de la délicieuse recette pas-à-pas , cliquez vite ici
Source : Cuisine facile
http://www.cuisine-facile.com/recette.php?id=107
Voir aussi :
Quiche aux épinards pas-à-pas
http://www.cuisine-facile.com/recette.php?id=161&lang=fr
Petites omelettes aux légumes
http://www.cuisine-facile.com/recette.php?id=223&lang=fr
Mousse de betteraves crues aux noix
http://www.cuisine-facile.com/recette.php?id=194&lang=fr
Tourte aux légumes
http://www.cuisine-facile.com/recette.php?id=81&lang=fr
Gratin Dauphinois
http://www.cuisine-facile.com/recette.php?id=238&lang=fr
La liste est longue, les recettes sont tellement bien expliquées, faciles même pour débutantes, allez à vos casseroles
voir ici
http://www.cuisine-facile.com/index.php?lang=fr
Anchois au Vinaigre
4 personnes
préparation : 15 mn
Ingrédients :
1 kg de petits anchois frais,
25 cl vinaigre,
3 éclats d’ail,
persil,
sel,
huile d´olive
Réalisation :
Nettoyer soigneusement les anchois. Pour cela, enlever les têtes et l´arête centrale des anchois. Ouvrir les anchois en laissant les deux dos séparés. Rincer et éponger.
Saler et disposer dans un récipient, avec l´ail épluché et émincé ainsi que le persil finement ciselé.
Arroser avec le vinaigre et laisser macérer pendant une journée.
Après 24 heures, reprendre les anchois marinés. Les laver, sécher, disposer dans un plateau. Assaisonner avec de l´huile d´olive et un peu d’ail et de persil ciselé.
Croquettes de poisson aux pommes de terre
Nombre de personnes : 4 Pers.
Temps de préparation : 0 h 25 min
Temps de cuisson : 0 h 00 min
Difficulté : facile
Ingredients :
1/2 kg de merlan
1/2 kg de pommes de terre
3 gousses d'ail hachées
1 c. à. c. de piment doux (paprika)
1/2 c. à. c. de cumin
du sel
1 œuf battu
1 bol de semoule fine
de l'huile pour friture
--------------------------------------------------------------------------------
Préparation :
Bien nettoyer les merlans, les vider et enlever les arêtes. À l'aide d'une cuillère séparer la chair du poisson de la peau. Hacher la chair avec une fourchette ou à la main.
Pocher les pommes de terre, les éplucher, les découper et les réduire en purée à l'aide d'une moulinette à légumes ou une fourchette.
Dans un récipient, mettre la chair du poisson, ajouter la purée des pommes de terre, le persil haché, l'ail haché, le sel, le piment doux et le cumin. Bien mélanger et former des boulettes cylindriques.
Plonger les boulettes dans l'oeuf battu et les rouler dans la semoule. Faire frire dans un bain d'huile chaud en dorant tous les côtés des boulettes. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud comme garniture des poissons frits ou grillés.
Tajine de sardines
Ingredients :
-1 Kg de petites sardines
- 6 à 8 tomates râpées
- 6 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet de persil et coriandre ciselé
- Un poivron rouge coupé en lamelles
- Piment doux
- Piment fort
- Sel
- Cumin
- Huile d'olive
- Jus de citron
» Préparation :
- Laver les sardines les vider. Dans un saladier préparer la charmoula: Ail écrasé, cumin, sel, piment fort, piment doux, jus de citron, persil et coriandre ciselés. Laisser mariner les sardines, de préférence, toute la nuit.
- Dans un tajine en terre cuite, mettre les tomates râpées avec 2 gousses d'ail écrasées, sel, piment doux, piment fort et un peu d'huile d'olive. Disposer les sardines et le poivron rouge. Porter sur le feu.
- Une fois les sardines cuites, laisser réduire la sauce.
Servir chaud et bon appétit.
Tajine de boulette de sardines
Ingrédients:
Pour 6 personnes
facile
économique
prép et cuisson : 25 min - 30 min
- 1 kg de sardines
- 3 tomates râpées
- 1 citron confits
- 100 g d'olives rouges
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuillerée à café de piment doux moulu
- ½ cuillerée à café de cumin en poudre
- 1 petit bol de persil plat haché
- 1 petit bol de coriandre hachée
- ½ verre à thé de jus de citron
- 1 verre à thé d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de sel
- cuillerée à café de poivre
Préparation:
Ecailler et vider les sardines. Couper la tête, les nageoires et la queue. Retirer les arêtes dorsales et verticales, puis les ouvrir afin d'enlever l'arête centrale. Bien les laver à l'eau froide, les égoutter, puis les essuyer avec du papier absorbant. Passer la chair au mixeur.
Mettre la chair des sardines, l'ail, le piment, le cumin, le persil et la coriandre, le jus de citron, le sel et le poivre dans une casserole. Mélanger le tout et laisser macérer 5 minutes environ. Former des boulettes de la taille de grosses billes avec ce mélange.
Dans un tajine mettre les tomates avec les boulettes de sardine, le citron confit en morceaux, les olives et l'huile d'olive.
Faire cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Servir très chaud.
Plus grand Tajine de boulettes de sardines du monde à Safi
Des sardines à tartiner
Voici une recette qui sera sans doute mon grand classique de l'été 2008. A servir sur du bon pain, au bord de l'eau, ou sur une nappe à carreaux en bonne compagnie à l'ombre d'un bel arbre...
Rillettes de sardines au citron
Pour un grand bol
280 g de filets de sardines à l'huile égouttés (soit l'équivalent de 4 petites boîtes)
25 g de beurre demi-sel
1 petit citron confit
1 petite gousse d'ail
le jus d'un demi citron
1/2 c. à c. de câpres
quelques grains de poivre noir du Kerala (de chez Gérard Vives par exemple)
quelques brins d'herbes aromatiques de votre choix pour la déco
Faites tremper le citron confit quelques minutes dans un verre d'eau froide pour le dessaler un peu.
Concassez les grains de poivre au mortier.
Coupez le citron et le beurre en morceaux, émincez l'ail et travaillez ces ingrédients au mortier.
Enlevez ou non la peau des filets de sardines avant de les ajouter au mélange précédent.
Ajoutez le reste des ingrédients et continuez d'écraser au mortier jusqu'à ce que la texture vous convienne.
Pour les gens pressés ou qui veulent obtenir une texture très fine, un coup de mixer et le tour est joué.
Servir frais en tartinant généreusement de belles tranches de pain tout aussi généreuses. Parsemez d'herbes aromatiques ciselées et régalez-vous !
Source : un blog épicé, un peu plus sucré que salé
http://epicesetcompagnie.blogspot.com/
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