Ingrédients :

- 1/2 kg de poulet désossé
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 100g de chapelure
- Sel, poivre, piment doux, piment fort, cumin

 

Préparation

- Laver et épépiner le poivron, couper-le en morceaux.
- Éplucher l'oignon, couper-le en morceaux.
- Mettre dans un robot mixer le poulet coupé en morceaux, les morceaux d'oignon et les morceaux de poivron, mixer le tout.
- Mettre dans un saladier le mélange de poulet, la chapelure, assaisonner de sel, poivre, piment doux et fort, cumin, bien mélanger.
- Étaler une feuille de papier film sur un plan de travail, la badigeonner d'huile d'olive et déposer le mélange de poulet, rouler et bien fermer les deux bords comme un bonbon.
- Disposer le boudin dans une cocotte d'eau bouillante et laisser cuire pendant 35 minutes.
- Couper le boudin de poulet en rondelles.
- Servir aussitôt.

 

 

Ingrédients :

- 1 poulet de 1,5kg coupé en morceaux.
- 400ml de lait
- 250g de farine
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure pâtissière
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Un peu de poudre d'ail
- L’huile pour la friture
- Sel, poivre, gingembre, piment doux, piment fort

 

Préparation

- Mélanger dans un grand saladier 200ml de lait, le vinaigre, la levure, sel, poivre, piment fort, ajouter les morceaux de poulet, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 nuit.
- Mettre dans une assiette creuse le reste de lait avec les oeufs, ajouter le sel, poivre, piment fort, un peu de poudre d'ail, bien mélanger.
- Mettre la farine assaisonnée de sel, poivre, piment doux, gingembre, piment fort dans une autre assiette creuse.
- Passer les morceaux de poulet un par un dans la farine épicé d'abord ensuite tremper-les dans le mélange de lait-oeuf puis dans la farine épicé.
- Faire frire les morceaux de poulet dans un bain d'huile chaude en les retournant sans arrêt jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, égoutter-les sur papier absorbant.
- Servir aussitôt.

 

Ingrédients:

- 10 pains arabes
- 250g de blanc de poulet
- 3 tomates
- 1 petit oignon
- 1 poivron vert
- 50g de cornichons coupé en morceaux
- Quelques olives noires et verts coupés en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 150g de fromage râpé
- Beurre fondu
- Sel, poivre, piment fort

Préparation

- Couper le blanc de poulet en petits morceaux.
- Éplucher l'oignon et couper-le en petits morceaux.
- Éplucher les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Laver et épépiner le poivron, couper-le en petits morceaux.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire les morceaux de poulet en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés, assaisonner de sel, poivre et piment fort.
- Dans un saladier mélanger les morceaux de tomates, de poivron et d'oignon, les cornichons, les olives noires et verts, saler et poivrer.
- Faire enduire le pain arabe d'un sel côtés avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau et mettre-le dans une poêle chaude, disposer sur la moitiés de pain les morceaux de poulet, le mélanges de légumes et le fromage râpé et plier en deux et le faire cuire de deux côtés, continuer la même opération avec les autres pains et la farce.
- Servir aussitôt.

 

Coquelets farcis et grillés



Pour 4 à 5 personnes

Ingrédients :

- 5 coquelets
- 1 oignon haché
- 100g de vermicelles chinoises
- 4 cuillères à soupe de persil et de coriandre hachés
- Quelques pistils de safran
- 1 Cube de knorr ou maggi râpé
- Les abats de coquelets
- 2 gousses d’ails écrasés
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/4 de cuillère à café de safran colorant
- 2 cuillères à soupe de smen
- Sel

Préparation

- Faire ramollir les vermicelles environ 3 minutes dans l'eau en ébullition, les égoutter et les découper aux ciseaux.
- Préparer la chermoula en mélangeant dans un bol le persil et la coriandre haché, Cube de knorr ou maggi râpé, l'ail écrasé, le gingembre, le poivre, le sel, le safran et les pistils de safran, 3 cuillères à soupe d'eau, bien mélanger.
- Diviser la chermoula en deux.
- Ajouter les abats de coquelet coupés en petits morceaux, les vermicelles, l'oignon haché et 1 cuillère à soupe de smen dans l’une des moitiés et mélanger.
- Enduire les coquelets avec l'autre moitié de chermoula, laisser-les mariner pendant 20 minutes.
- Farcir les coquelets avec le mélange de vermicelles, fermer les ouvertures avec des cure-dents.
- Tapisser un plat allant au four avec un grand morceau de papier sulfurisé, poser les coquelets farcis par-dessus, les recouvrir avec un autre grand morceau de papier sulfurisé en rentrant bien les bords à l’intérieur du plat pour bien conserver à l’intérieur le jus de cuisson.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 mn à 1heure.
- Enlever le papier sulfurisé et enduire les coquelets avec le reste de smen et remettre au four pour faire dorer les coquelets.
- Servir aussitôt.

P.S.
** La même recette peut être réalisée en cuisant les coquelets à la vapeur, tout en faisant attention à la manipulation, puis enduire les coquelets avec le reste de smen et remettre au four pour faire dorer les coquelets.

C'est mon plat préféré, quand il pleut comme aujourd'hui

Rfissa au poulet




Temps de préparation:
30mn

Temps de cuisson:
1h45mn

Ingrédients
Pour la sauce:
* Un poulet de 2 kg
* Un bouquet de persil et coriandre
* Sel, poivre, safran, gingembre (pour la préparation du poulet)
* 1 à 2 oignons
* Une demi-cuillère à café de sel
* Un peu de safran pur en filaments
* Une demi-cuillère à café de poivre
* Une demi-cuillère à café de gingembre
* Un verre à thé d’huile
* Smen (beurre rance)
* quelques graines de fénugrec « halba » (ou sinon en poudre)

Pour la pâte:
* 1 kg de farine
* Une cuillère à café de sel
* L’eau suffisante pour pétrir la pâte
Recette
La pâte :
1. Mettre la farine en fontaine dans une terrine, rajoutez le sel et arrosez d’eau petit à petit. Mélangez et pétrir la pâte jusqu’à obtention d’une pâte assez malléable, faire de petites boulettes.
2. Enduire les mains d’huile et prendre chaque boulette, l’aplatir avec les doigts jusqu’a ce qu’elle prenne une forme ronde à l’épaisseur de papier.
3. Cuire dans une poêle chaude sans la dorer en superposant une dizaine de boulettes (recto-verso) et cela pour toutes boulettes. Une fois les rghaifs cuits coupez-les en petits morceaux à la main ou à l’aide de ciseaux.

La sauce:
1. Bien laver le poulet entier. ajouter les oignons, le bouquet de persil et coriandre., les graines de fénugrec,
2. Versez le mélange dans un récipient, ajoutez un peu de sel, poivre, gingembre et safran. Mélanger le tout.
3. Emplir le poulet avec ce mélange et laisser reposer entre un quart d’heure .

4. Ensuite, poser le dans une marmite et ajouter les oignons, le bouquet de persil et coriandre., les graines de fénugrec, sel, poivre, safran, huile, le smen et un litre d’eau. Cuire pendant 1 heure. Au bout de la cuisson rajouter les lentilles.

5. Otez le couvercle de la marmite et rajouter un peu d’eau s’il en manque. Laisser mijoter, jusqu’à ce que la cuisson soit complète. Goûtez pour voir si c’est assez salé à votre goût.

6. Chauffer les rghaifs dans le haut du couscoussier au bain marie jusqu’à ce qu’ils soient à toute vapeur.

Présentation:
Dans un grand plat de service poser les rghaifs coupés en petits morceaux , le poulet , assaisonner de sauce. Servir le restant de sauce dans 1 ou 2 bols à part.



huuuummmm l'odeur qui se dégâge pendant la cuisson de ce plat

Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits



Pour 6 personnes
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Préparation:
30 min

Cuisson:
1h00


Ingrédients :
1 poulet coupé en morceaux
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
150 g d'olives vertes ou violettes cassées
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1/2 cuil. à café de poivre noir
1/2 cuil. à café de gingembre
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de curcuma
1 botte de persil plat
1 botte de coriandre
2 citrons confits
Le jus d'1 citron
Sel

Préparation de la recette

Pelez et ciselez l'oignon ainsi que les trois gousses d'ail.
Lavez et séchez le persil et la coriandre.
Faites un bouquet garni avec la moitié du persil et de la coriandre.

Dans un tagine, ou une cocotte ou un grand faitout, faites dorer le poulet dans l'huile d'olive.
Enlevez les morceaux de poulet et à la place mettez les oignons à dorer.
Lorsqu'ils ont blondi, ajoutez l'ail. Remuez et laissez cuire 1 à 2 minutes.
Ajoutez alors les épices et remuez le tout 1 à 2 minutes.
Ajoutez le bouquet d'herbes.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
Salez et laissez cuire 5 à 10 minutes.
Couvrez d'eau à hauteur des morceaux de poulet et laissez mijoter à feu moyen durant 30 minutes.

Pendant ce temps, hachez la moitié restante de coriandre et de persil.
Coupez les citrons confits en quartiers et retirez la pulpe pour ne conserver que la peau des citrons.
Coupez la peau des citrons en petits morceaux.
Ajoutez les petits morceaux et le jus de citron dans la cocotte.
Laissez cuire 20 à 25 minutes.

Ajoutez les olives et faites cuire 10 à 15 minutes.
Si la sauce n'est pas assez réduite à votre goût, enlevez les morceaux de poulet et laissez-la réduire durant quelques minutes. Remettez les morceaux de poulet par la suite.

A la fin de la cuisson, parsemez de coriandre et de persil haché.
Servez.



Astuce:
Vous pouvez servir ce tajine avec avec des courgettes sautées dans un peu d'huile d'olive.
Les citrons confits se trouvent de plus en plus facilement en grandes et moyennes surfaces.

Tajine de Poulet au Cumin



Ingrédients pour 4 personnes :

800 gr de poulet
1 cuil à café de piment doux
70 gr d'huile d'olive
2 oignons finement hâchés
1 cuil à café de cumin
1/2 cuil à café de graines de coriandre pilées
1 poignée de persil haché
sel,
poivre


Préparation :

Couper le poulet en morceaux de 4 cm de côté.

Faire revenir dans l'huile d'olive, le poulet avec sel, poivre, piment doux, et les oignons.
Couvrir d'eau et faire cuire à feu moyen pendant 40 min.

Une fois la viande cuite, ajouter les graines de coriandre et le cumin. Laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

Dresser le tajine, en plaçant le poulet et sa sauce, parsemer de persil et accompagner de riz cuit.

Cuisses de Poulet aux oeufs



Ingrédients :

-4 cuisses de poulet
-8 œufs
-1 bouquet de persil et coriandre
-1c.à.s de beurre
-Sel, poivre, gingembre, safran
-1 gousse d’ail



Préparation :

-Mettez dans une casserole 1c.à.s de beurre, ajoutez les cuisses de poulet,une gousse d’ail écrasée, le persil et coriandre hâchés,sel, poivre, gingembre, safran.

Ajoutez un demi litre d’eau laissez mijoter jusqu’à évaporation totale de l'eau.

-Déposez les cuisses de poulet et le reste de sauce dans un plat allant au four, ajoutez les œufs battus et mettez à four chaud jusqu’à que les cuisses de poulet soient bien dorées et les oeufs cuits.

-Servir bien chaud.

PIGEONS FARCIS



Ingrédients pour 8 personnes :

8 petits pigeons d'environ 500 gr.
250 g paquet de Vermicelle de chine (facultatif),
250 g d'Oignons,
500 g de Viande hachée
4 œufs entiers,
2 gousses d'ail,
1 botte de persil et 1 botte de coriandre
Sel poivre.


Préparation :

Nettoyer les pigeons, les vider avec précaution du côté du cou, sans déchirer la peau. Ecarter la peau de la chair avec délicatesse.

Farcir avec le mélange cité ci-dessus, ficeler, faire cuire dans une sauce composée d'oignons hachés, persil.

Assaisonner et mouiller avec 1 verre d'eau, laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes. Terminer la cuisson à la vapeur dans un couscoussier. Sortir les pigeons, les beurrer et faire dorer au four.

Seffa (cheveux d’ange à la vapeur) «Madfouna» à la Tfaya


Un de mes plats préférés, c'est un pur délice



Ingrédients:

Sauce:

Poulet entier de 2 Kg (si possible poulet fermier), ½ Kg d’oignons, sel, poivre, gingembre, curcuma, safran en pistils, 1 bouquet de coriandre et persil frais, smen, huile de table, eau.

Tfaya (oignons caramélisés aux fruits secs):

Oignons émincés, raisins secs, pruneaux et abricots secs trempés au préalable dans un peu d’eau, cannelle moulue, sucre granulé, un peu d’eau.

Pour la préparation des cheveux d’ange:

1kg de vermicelle (Cheveux d’ange), beurre ramoli, sucre glace, cannelle moulue, amandes frites et concassées, eau chaude.

Pour en savoir plus sur la méthode de préparation, voir la vidéo, en cliquant sur le lien ci-dessous

http://www.2m.tv/choumicha/videos.asp?id=569