Moyen

Le temps de préparation: 0h 30 mn

Le temps de cuisson: 1 h  05 mn

Nombre de personne : 4 personnes

Proportions

  1 kg de jarret de veau

  5 bulbes de fenouil

  2 oignons

  4 gousses d'ail

  1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

  1 pincée de pistils de safran

  2 citrons

  1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre

  2 tomates

  3 cuillères à soupe d'huile végétale

  150 g de viande hachée de bœuf

  Verts de fenouil

  Sel, poivre

  Décoration (facultative) : Feuilles d'aneth

Préparation

Pressez les 2 citrons et versez le jus dans un saladier avec un peu d'eau. Coupez l'extrémité des bulbes de fenouil. Effeuillez-en 4 jusqu'au cœur et disposez-les dans le saladier. Émincez entièrement le bulbe restant.

Dans un récipient, préparez la farce en mélangeant la viande de bœuf hachée, avec l'oignon émincé et les verts de fenouil ciselés. Salez, poivrez.

Garnissez les feuilles de fenouil avec le mélange de viande hachée. Réservez au frais.

Faites revenir le jarret de veau coupé en morceaux avec 3 c. à s. d'huile végétale.

Ajoutez l'autre oignon et le fenouil émincés, les gousses d'ail écrasées, le persil et la coriandre ciselés. Salez, poivrez. Ajoutez le gingembre et le safran. Faites cuire environ 10 min.

Mouillez d'eau à hauteur. Couvrez. Faites cuire environ 40 min. À mi-cuisson, ajoutez les tomates mondées et coupées en petits dés.

Dans la marmite, disposez les fenouils farcis. Faites cuire, à feu très doux, environ 15 min. Dressez le jarret, accompagné de fenouils farcis.

Décorez le tajine de veau au fenouil avec des feuilles d'aneth.

Source :  Un beau blog plein de couleurs et saveurs marocaines

http://lallafatima.over-blog.com/

Tagine berbere de l'Atlas

Comme beaucoup de marocaines, je sors mon tagine durant le ramadan plus que d'habitude, on se regale ainsi d'un plat cuit dans la tradition et on s'imagine au pays, un beau jour du printemps, dans un petit restaurant routier ou en vacances dans un village qui se cache derriere les hautes montagnes de l'Atlas. Bien sur, la qualite des produits bio des terroires qu'offre le Maroc, rend ce tagine encore plus savoureux. N'hesitez pas a l'essayer.

Pour 2 personnes, il vous faut:

Un demi kilo de viande d'agneau ou de chevre coupe en morceaux
2 oignons moyens
4 carottes
4 pommes de terre
1 grande tomate
Un piment vert
Persil et coriandre
5 cuilleres a soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, gingembre et safran et une gousse d'ail
Un verre a the d'eau

Dans le fond de votre tagine, placer une dizaine de branches de persil ( je les conserve au congelateur pour ce genre de recette), ca permettra de parfumer la viande et en meme temps d'eviter qu'elle colle au fond.

Dans un autre tagine ou une simple marmite faire revenir la viande avec une gousse d'ail, un oignon finement hache et 5 cuilleres a soupe de huile d'olive et une pincee de chaque epice. Les faire revenir quelques minutes puis prendre les morceaux de viande et les deposer dans le tagine sur les branches de persil. Deposer les carottes et pommes de terre coupees comme sur la photo, parsemer les legumes des epices puis repartir l'oignon qui a servi lors de la preparation de la viande.

Deposer a la fin le deuxieme oignon coupe en rondelles, la tomate epluchee, epepinee et coupee en deux puis le piment vert et repartir a la fin la cuillere de persil et coriandre hache. Delicatement verser le verre d'eau chaude dans un coin du tagine  pour faire la sauce.

Fermer le tagine avec son couvercle et le mettre sur le feu du charbon ou au four a temperature 160C. Laisser cuire et verifier de temps en temps le niveau de la sauce. Si vous constatez qu'elle est tres reduite, ajouter un demi verre d'eau chaude et remettre a cuire. Verfier la cuisson des legumes puis servir tout chaud avec du pain marocain tout chaud et du the a la menthe.

Source : http://absolumentbon.canalblog.com/archives/p97-7.html

Tagine d’agneau mquali aux pommes et pistaches

Cela fait longtemps que je ne vous ai pas posté de recette de tagines bien que j’en fais souvent, je me rattrape donc en essayant de poster un peu plus et pour reprendre, je vous ai choisi celuilà qui est un pur délice, il n’est pas compliqué du tout à préparer et le résultat est savoureux.

Il vous faut:

Un kilo de viande d’agneau de préférence l’épaule coupée en pièces moyennes
2 oignons moyens râpés et conserves avec le jus
Epices : Safran en pistils, poivre blanc, sel, gingembre en poudre
50 g de beurre et une cuillère à café de smen
1 Litre et demi d’eau bouillante

Pour les pommes:

Un kilo de petites pommes épluchées, nettoyées, coupées en quartiers et arrosées de jus de citron
Un demi litre d’eau
30g de beurre
Quelques pistils de safran, un bâtonnet de cannelle, une pincée de sel
Trois cuillères à  soupe de miel
Pistaches ou amandes effilées légèrement  grillées  pour la garniture

Préparation :

Dans une cocotte, mettre les oignons, le beurre et le smen, faire revenir deux minutes puis ajouter les épices et la viande et remuer encore quelques minutes. Arroser d’eau chaude et ajouter la petite botte de persil avant de fermer la cocotte, laisser cuire une heure sur feu moyen.

Pendant ce temps, mettre les pommes dans une casserole avec l’eau et les épices,  laisser frémir une quinzaine de minutes, il ne faut pas trop faire cuire les pommes. Vérifier la cuisson de la viande, retirer la botte de persil et laisser réduire la sauce. Dresser le tagine en plaçant les morceaux de viande avec la sauce et en top les quartiers de pommes et finir avec les pistaches. Servir avec un pain marocain tout doux tout bon.

Source : Un blog à visiter impérativement, car il vaut le détour

Merci  Soulafa

http://absolumentbon.canalblog.com/archives/p57-7.html

Kadra de riz

Krass kibbah syriens

Coeurs d'artichauts a la marocaine

Spaghettis aux olives

Feves a la syrienne

Filet de poisson a la soulafa

Soupe de pommes et potiron

Rouleaux de printemps thai

Cotelettes et puree duo

Poulet a l'oignon et raisins

Gateau aux pommes

Cake matcha

Assiette du jour de la fete

Tajine de boulettes de kefta aux raisins secs

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la kefta :
600 g de viande hachée d'agneau • 1/4 de noix de muscade râpée • 1/4 de c. à café de cannelle • 1/2 c. à café de gingembre • 1/2 c. à café de poivre • 1 c. à café de sel • 4 c. à soupe d'huile de table • la mie d'un morceau de pain trempée dans un peu d'eau, égouttée et émiettée • 1 œuf.
Pour la sauce :
6 oignons blancs (du Tadla) coupés en rondelles • 1/2 c. à café de sel • 8 cl d’huile de table • 2 bâtonnets de cannelle • 50 g de raisins secs • 5 cl d’eau.

Préparation :
Dans un bol, mélanger la viande hachée avec les épices, l'œuf, la moitié de l'huile et la mie de pain émiettée. En confectionner des boulettes et les réserver. Dans un tajine, disposer les rondelles d'oignons, saler et arroser avec l'huile de table. Ajouter les batonnets de cannelle et laisser compoter l'oignon sur feu doux.
Faire gonfler les raisins secs dans l'eau et les égoutter. Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer de tous les côtés les boulettes de viande dans l'huile restante. Les disposer sur l'oignon compoté et les garnir de raisins secs.
Laisser mijoter 10 mn avant de servir le tajine bien chaud.
Bon appétit.

source magazine Saveurs et cuisine du Maroc

Tajine de jarret de veau aux pruneaux caramélisés,

Tajine de jarret de veau aux pruneaux caramélisés, parfumé à la noix de muscade et à la cannelle

Ingrédients :
• 1kg 500 de jarret de veau
• 1 gros oignon émincé
• 1 gousse d’ail
• 5 cl d’huile
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de gingembre
• 1/4 de c. à café de poivre de la Jamaïque « nouiouera »
• 1/4 de c. à café de noix de muscade
• 3 bâtonnets de cannelle
• 50 cl d’eau
• Pour les pruneaux : 700 g de pruneaux
• 80 g de beurre
• 2 c. à soupe de miel de fleurs d’oranger
• 1 bâtonnet de cannelle
• 100 g d’amandes mondées grillées

Préparation :
Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’oignon, l’ail et les jarrets de veau dans l’huile pendant 5 à 8 mn. Mouiller avec l’eau et à ébullition ajouter les épices. Couvrir la marmite et laisser mijoter jusqu’à cuisson de la viande et réduction de la sauce. Laver les pruneaux, les égoutter et les dénoyauter. Faire cuire les pruneaux dénoyautés à la vapeur   pendant 20 mn. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre. Lui ajouter 4 c. à soupe de jus de viande, les pruneaux précuits à la vapeur,

la cannelle et le miel. Laisser caraméliser les pruneaux en remuant délicatement avec une spatule pendant 10 mn. Dans un plat de service, disposer les jarrets, les garnir de pruneaux fourrés aux amandes. Mélanger le jus de viande avec la sauce de pruneaux et les filtrer dans une passoire. Napper les jarrets et les pruneaux avec la sauce obtenue. Servir le plat chaud.

 
source magazine Saveurs et cuisine du Maroc

Tajine de poulet aux abricots farcis à la pâte d’amande

Ingrédients pour 6 personnes
1 poulet de 1 kg 500 coupé en quatre • 1 oignon haché • 1 gousse d’ail hachée • 1 c. à café de sel • 1 c. à café de poivre  • 1 c. à café de curcuma • 1 c. à café de gingembre • 2 bâtonnets de cannelle • 1/4 de c. à café de pistils de safran • 1 c. à café de smen • 8 cl d’huile de table • 1 petit bouquet de persil • 15 cl d’eau • Pour les abricots : 350 g d’abricots secs • 70 g d’amandes émondées • 25 g de sucre • 2 pincées de mastic pilé • 1/4 de c. à café de zeste d’orange • Pour le décor : graines de sésame •

Préparation
Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l’oignon, l’ail et les morceaux de poulet dans l’huile pendant 5 mn. Ajouter les épices diluées dans l’eau, le smen et le bouquet de persil. Couvrir la marmite et laisser cuire le poulet sur feu doux. Hacher les amandes avec le sucre, le mastic et le zeste d’orange pour obtenir une pâte d’amande. En confectionner des boulettes de la taille d’une olive.
Laver les abricots, les éponger et les ouvrir délicatement avec la pointe d’un couteau. Les farcir avec la pâte d’amande et les refermer en appuyant sur les bords avec les doigts. Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la marmite et le réserver au chaud. Filtrer la sauce et la remettre dans la marmite.
Disposer les abricots dans la marmite et les faire cuire, sur feu doux, dans la sauce du poulet pendant 10 à 12 mn (jusqu’à réduction de la sauce).
Dans un plat de service, disposer les morceaux de poulet, les garnir avec les abricots et les napper de sauce. Saupoudrer de graines de sésames grillées avant de servir.
Bon à savoir : pour donner du croustillant et une belle couleur dorée au poulet le passer au four pendant 15 mn avant de le servir.
Bon appétit.
Source magazine Saveurs et cuisine du Maroc

 

Le poisson étant une source importante d’oméga-3, c’est important d’en manger 2 fois par semaine. Voici une recette facile …

Ingrédients:

• 2 c. à soupe de persil haché
• 2 c. à soupe de coriandre haché
• 2 gousses d’ail
• 1/2 -1 citron (jus)
• 2 grosses tomates
• 1 piment vert ou rouge
• 3 grosses pommes de terre
  
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de cumin
• 1 c. à thé de paprika
• demi-verre d’eau
• 1 poisson coupé en gros morceaux ou entier
  
• 2 à 3 c-à-s de concentré de tomates

Préparation:

1. Prendre un grand bol et ajoutez le persil et coriandre haché finement
2. Ajoutez l’ail haché, jus de citron, sel, paprika, poivre, cumin
3. Brassez le tout avec une cuillère en ajoutant l’eau
4. Prendre les morceaux de poisson   et les insérer dans le bol, faisant en sorte que les deux côtés soient imbibés dans la marinade
5. Insérer les tomates coupés en tranches dans le fond du tajine (si vous aimez placez quelques brindilles de celeri)
   
6. Par la suite, coupez les patates en tranches et mettre par dessus les tomates
7. Prendre les morceaux de poisson du bol et le placer sur les patates tout en versant par la suite la marinade sur toutes les parties du poisson incluant les patates
8. Coupez le piment en tranches ou en lamelles et mettre comme décoration sur le tout
9. Diluez le concentré de tomate dans un peu d’eau afin d’enlever les grumeaux et que ce soit crémeux
10. Versez sur toute la préparation
11. Faire cuire à feu doux pendant environ 1h à 1h30, tout en le vérifiant la cuisson de temps à autre

Ingrédients:

1 beau poulet fermier (beldi)
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- Pomme de terre
- d'olives dénoyatées
- 1 citron confit : 1/2 à couper finement et à faire cuire avec le poulet,
1/2 pour présenter le plat
- une botte de coriandre fraiche
- sel
- poivre
- gingembre
- safran en pistils
- 1 à 2 clous de giroffle (facultatif)
- coriandre en poudre
- cumin (pour servir)
- huile d'arachide
- eau
- huile d'olive





Préparation :

Coupez le poulet en morceaux et les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'arachide jusqu'à coloration. Ajoutez les oignons coupés en lanière + ail + tous les épices, sauf le cumin. Faites revenir quelques minutes à feu trés fort, mouillez avec de l'eau. Laisser cuire 1/2 h à 3/4 h. A mi-cuisson ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore 15 à 20 mn.

A 5 mn de la fin ajoutez les olives dénoyautées.

Dans un tagine de service mettre le poulet, les pommes de terre et les olives. Saupoudrer le tout avec un peu de cumin et de la coriandre fraichement hachée. Enfin il ne vous retera plus qu'à verser un filet d'huile d'olives.

Bonne dégustation.

N.B. Le mieux c'est de cuire le tout directement dans votre tajine sur un kanoun

Le principe de cuisson du tajine :

- la base repose sur une énergie douce en action ;

- les ingrédients se placent dans le plat ;

- la cuisson est lente ;

- la chaleur monte à l'intérieur du mini four et la condensation

s'étoffe ;

- la fumée s'échappe vers le haut du four ;

- arrivée dans le puits supérieur, au contact de la fraîcheur de l'ouverture, elle se pose sur les parois de la cloche, se transforme en gouttelettes qui, doucement, glissent le long de la paroi et redescendent dans le plat ou retombent directement sur la base en humidifiant harmonieusement et avec délicatesse extrême les ingrédients.

Un délice de la cuisson douce.

Au Maroc, pour manger le tajine, il faut :

- se servir de trois doigts,
- sans toucher le bord du plat central.

Ingrédients :

- 1kg d'épaule d'agneau
- 6 coings
- 4 oignons hachés
- 4 gousses d’ails hachés
- 2 cuillères à soupe de coriandre et persil hachés
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 verre à thé d'huile
- 1 cuillère à café de smen
- Un peu de safran
- Sel

Préparation

- Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons hachés, l'ail haché, la viande, assaisonner de poivre, gingembre, un peu de cannelle en poudre, smen, le safran et sel, ajouter le persil et coriandre haché, mouiller d'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle la viande soit cuite.
- Laver bien les coings, couper-les en quatre et enlever les cœurs, tracer un croix sur le dos de chaque  morceau de coing.
- Mettre les quartiers de coings dans une casserole remplie d'eau salée et laisser cuire 20 minutes, vérifier la cuisson des coings en les piquant avec la pointe d'un couteau, égoutter-les.
- Mettre les coings dans la cocotte et laisser cuire pendant 10 minutes pour s'imbiber de sauce de viande.
- Mettre une louche de sauce de viande dans une casserole à fond épaix, ajouter le sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle, laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Dresser la viande sur un tajine et disposer les coings sur la viande, ajouter la sauce de viande puis arroser de sauce caramélisée.
- Servir aussitôt.

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 2 oignons
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe de graisse de khlii
- 3 cuillères à soupe de viande de khlii
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation

- Éplucher et émincer finement les oignons.
- Éplucher les tomates et couper-les en fine rondelles.
- Mettre dans un tajine une couche d'oignons émincés, placer au dessus les rondelles de tomates, ajouter l'huile d'olive et la graisse de khlii, saler et poivrer, mettre au milieu la viande de khlii et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu'à ce que les oignons soient dorés, casser les œufs sur les tomates et on laisse mijoter 2 minutes, il faut que les blancs soient cuits et le jaune doit rester mou.
- Servir aussitôt.