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je m'interesse beaucoup...
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Par adodo, le 07.11.2009
bonne soirée ma riri, chez nous la pluie une partie de la journée, on est bien chez soi.
gros gros bisous aff...
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Par joceline, le 07.11.2009
ma riri j'espère que tu as reçu ma carte. il fait toujours un temps pourri
ça va ma petite lisa chérie ?
ple...
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Par josette+cadusseau, le 07.11.2009
bonjour, du talent et de l'humour, merci pour ces belles photos, bonne suite, allah yarham oualdik...
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Par eurybiade, le 07.11.2009
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Par eurybiade, le 07.11.2009
si vous êtes intéressé nous avons un forum de création en tout genre et en toute simplicité, nous vous inviton...
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Par sara, le 07.11.2009
je profite de mon passage pour vous signaler que si vous voulez j'ai un blog ou vous pouvez trouver toute la m...
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Par daddy, le 07.11.2009
bon anniversaire de mariage ma riri je crois que en sait mariee la meme annee moi cetait le 3 janvier 1975 je ...
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Par annick, le 07.11.2009
________________ _________$$$__$$ __$$$ bonjour
_______ ________________ _$$$$$_$$_$$$$$
_______________ __...
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Par annick, le 07.11.2009
kikou a toi aussi bonne journée ...
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Par gegata, le 07.11.2009
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Date de création : 10.12.2006
Dernière mise à jour :
05.11.2009
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Cuisine Marocaine - Viandes
Boulettes de viande (sauce yaourt)
Boulettes
400 g de veau
400 g d'agneau
1 oignon
200 g de pommes de terre
Menthe
Sarriette (thym)
1 cc de coriandre moulue
1 cc de cumin moulu
1/2 cc de gingembre moulu
Sel
Poivre blanc
Sauce Yaourt
2 yaourts à la grecque
1/2 concombre
1 gousse d'ail
Menthe poivrée
Sel
Poivre Blanc
Hachez le veau et l'agneau ou demandez à votre boucher de le faire. L'idéal est d'utiliser un hachoir à viande mais il ne fait pas encore partie de mes ustensiles de cuisine, j'ai donc utilisé mon robot. Mettez les deux viandes dans un grand saladier.
Lavez le bol, épluchez l'oignon et émincez-le au hachoir. Réservez
Epluchez vos pommes de terre, râpez-les, par trop fin pour avoir de la consistance et du moelleux après la cuisson. Réservez dans un bol.
Lavez la menthe et la sarriette (thym). Hachez la menthe et récupérez les petites feuilles de sarriette. Réservez dans un bol.
Ajoutez à votre viande dans le saladier, la coriandre moulue, le cumin moulu et le gingembre moulu. Salez et poivrez. Mélangez pour que toutes les épices se répartissent au coeur de la viande.
Ajoutez l'oignon et mélangez. Ajoutez les pommes de terre râpées essorées et mélangez. Finissez avec la menthe et la sarriette (thym).
A ce moment là, vous pouvez ajouter des pignons grillés (facultatif).
Faites des boulettes plus ou moins grosses suivant ce que vous désirez.
Epluchez le concombre et râpez-le. Salez-le et faites-le égoutter dans une passoire. Lavez la menthe poivrée et ciselez-la aux ciseaux.
Dans un bol, versez les yaourts à la grecque, salez et poivre. Ajoutez le concombre, la menthe et l'ail. Mélangez et vérifiez l'assaisonnement.
Cuire les boulettes dans une poêle bien chaude avec juste un peu d'huile, elles doivent être grillées mais pas trop cuite pour garder la saveur des deux viandes.
Moussaka à la viande hâchée
A Base de viande hâchée et pomme de terre
Pour 6 personnes
Temps de préparation: 30min
Temps de cuisson: 45mn environ
Ingrédients
* 500 g de viande hachée (veau ou mouton)
* 800 g de pommes de terre
* 2 à 3 c-à-s d’huile d'olive
* 200 g de tomates
* 4 oeufs
* 300 g de lait
* sel, poivre noir, thym en pourdre
Préparation
1. Faire revenir la viande hâchée dans un peu d'huile d'olive dans un poële.
Frire aussi les pommes de terre coupées en petits cubes pendant 10 minutes.
Frire les tomates épépinées et coupées en dés dans un peu d'huile d'olive.
Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.
2. Mettre la viande dans un plat à four. Ajouter les pommes de terre et les tomates.
3. Après avoir ajouté les épices, ajouter de l’eau chaude (un grand verre) et laisser le plat cuire pendant vingt minutes au four 180°.
4. Pendant ce temps, préparer le mélange à napper qui est composé des oeufs et du lait. Verser le mélange et cuire jusqu'à ce que la moussaka soit bien dorée, puis éteindre le four. Y laisser le plat encore quelques minutes.
BROCHETTES DE MOUTON A LA CORIANDRE
:: Ingrédients
500 g. de gigot désossé
2 gros oignons
Sel, poivre de Cayenne
Paprika
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 ou 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée.
Découper les oignons en gros dés. Dans une poêle, mettre 1 cuillerée d’huile à chauffer. Y jeter les oignons. Les cuire quelques minutes afin de les attendrir. Laisser refroidir. Tailler la viande de gigot en cubes. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Embrocher la viande sur des piques en intercalant des morceaux d’oignons. Placer les brochettes sur un grand plat.
Répartir la coriandre et arroser d’huile d’olive.
Laisser mariner au moins 30 minutes.
Griller sur charbon d bois
ou dorer les brochettes à la poêle en gardant la viande légèrement rosée.
MECHOUI VAPEUR
:: Ingrédients
1 épaule d'agneau
500 g de courgettes
500 g de carottes
500 g de pommes de terre
sel et cumin pilé pour servir
Remplir d'eau aux 3/4 le bas d'un couscoussier.
Quand l'eau bout, placer la viande dans le couscoussier.
Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 2 heures.
Après ce temps, plonger dans l'eau de la marmite les légumes épluchés et coupés en morceaux.
Prolonger la cuisson encore 1 heure. Quand la viande se détache facilement avec les doigts et que les légumes sont bien cuits, dresser dans un plat de service et servir à part le sel et le cumin.
(Vous pouvez mettre la viande au four sous le gril pour qu’elle soit bien dorée).
Tagine de coings caramélisés
Ingrédients :
- 1kg d'épaule d'agneau
- 6 coings
- 4 oignons hachés
- 4 gousses d’ails hachés
- 2 cuillères à soupe de coriandre et persil hachés
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 verre à thé d'huile
- 1 cuillère à café de smen
- Un peu de safran
- Sel
Préparation
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons hachés, l'ail haché, la viande, assaisonner de poivre, gingembre, un peu de cannelle en poudre (ou un baton de cannelle c'est encore mieux), smen, le safran et sel, ajouter le persil et coriandre hachés, mouiller d'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle la viande soit cuite.
- Laver bien les coings, couper-les en quatre et enlever les cœurs, tracer une croix sur chaque morceau de coing.
- Mettre les quartiers de coings dans une casserole remplie d'eau salée et laisser cuire 20 minutes, vérifier la cuisson des coings en les piquant avec la pointe d'un couteau, égoutter-les.
- Mettre une louche de sauce de viande dans une casserole à fond épaisse, ajouter le sucre, 1/2 cuillère à café de cannelle, laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Mettre les coings dans la cocotte et laisser cuire pendant 10 minutes pour s'imbiber de sauce de viande.
- Dresser la viande sur un tajine et disposer les coings sur la viande, ajouter la sauce de viande puis arroser de sauce caramélisée.
- Servir aussitôt.
Tagine d'agneau aux gombos: (MLOUKHIYA)
Dans une cocotte mettre à cuire :
- 1kg 500 g d'épaule d'agneau coupé en morceaux
- huile
- 2 oignons émincés finement
- 4 gousses d'ail
- poivre
- gingembre
- safran en pistil
- sel
- un bouquet de coriandre + persil
- eau
Au 3/4 de la cuisson ajoutez 6 tomates épépinées.
Mettre les gombos (MLOUKHIYA) équeutés et lavés dans un bol et y ajouter de la sauce prélevée dans la cocotte. Mettez le bol dans la cocotte et laissez cuire pendant 1/4 h à feu doux (voir photo).
Il ne faut surtout pas mettre les gombos directement sur la viande car ils ont "la facheuse" tendance à éclater et à donner un liquide gélatineux désagréable.
Les gombos doivent rester fermes et croquants.
Tanjia Marrakchia
Recettes d'agneau pour l'Aïd
http://www.la-cuisine-marocaine.com/rechercher,recettes/1/agneau.html
Bonne fête
Cigares à la viande de mouton ou de veau hachée
Cigares à la viande de mouton ou de veau hachée
Les ingrédients pour 8 personnes:
-250 gr de viande de mouton ou de veau hachée
-3 oeufs
-2 oignons
-1 bouquet de persil
-sel, poivre, cannelle
-une douzaine de feuilles de brik
Dans une poêle, faire revenir la viande en ajoutant le sel, le poivre et une pincée de cannelle.
Ajouter deux cuillères d'huile ou l'équivalent de beurre et laisser mijoter à feu doux en
remuant de temps en temps.
Puis ajouter 1/2 verre d'eau, laisser cuire jusqu'à complète évaporation.
Préparer une omelette brouillée avec les 3 oeufs.
Mélanger la viande à l'omelette.
Prendre une feuille de brik, étaler un peu de farce et enrouler la pâte en forme de
cigare et plonger dans la friture chaude.
Une fois dorés, les enlever de la friture et les égoutter.
Les disposer dans un plat, les saupoudrer de persil et servir avec du citron.
Tajine d'agneau aux coings
Ingrédients
1 kg d'épaule d'agneau
60 g de beurre
2/3 bâton de cannelle
2 grosses c.c de gingembre en poudre
2 c.c de safran en poudre
1/2 gros oignon
600 g de coings
2 c.s de miel
1/2 grosse c.c de cannelle en poudre
350 g de gombos
sel fin
Préparation
Couper le viande en 8 à 12 morceaux.
Les disposer dans une cocotte avec le beurre, le bâton de cannelle, le gingembre, le safran, l'oignon pelé et émincé.
Saler, couvrer d'eau et faites cuire à feu doux pendant 1 heure à couvert.
Quand le viande est cuite, la sortir de la cocotte et la réserver dans un récipient couvert. Jeter le bâton de cannelle.
Laver, essuyer et couper les coings en deux, enlever le coeur et les pépins.
Placer les fruits dans la cocotte en ajoutant le miel, la cannelle en poudre et un verre d'eau. Mélanger délicatement et faites cuire à feu doux couvert jusqu'à ce que les coings soient tendres.
Replacer la viande dans la cocotte avec le jus qu'elle a rendu et ajouter les gombos lavés. Laisser mijoter encore 10 minutes.
Servir bien chaud.
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