Source  :  http://www.sfari.com/forums/sfari9/travel42916-4/

 

 

 

 

 

Toutes recettes postées aujourd'hui sont, vous les avez peut être reconnues car passées à la télé, des recettes de "choumicha", que je salue et remercie infiniment

Ras el hanout



Ce mélange d'épices est employé en Afrique du Nord. Chaud et parfumé, moyennement piquant, parfait dans les tajines et autres ragoûts, couscous, gibier et friandises au beurre, miel et amandes. On compte 24 variétés qui figurent dans sa composition dont :



* les boutons de roses
* la racine d'iris
* la cantharide (coléoptère)
* la maniguette
* la lavande
* la cardamome
* le macis
* le galanga
* le poivre long
* le poivre à queue
* la muscade
* le piment Jamaïque
* la cannelle
* le girofle
* le gingembre
* le poivre noir
* le curcuma
* la nigelle, etc.



On y trouve

1. Cardamome : « Qâqulla », graine d'une zingibéracée. (Malabar, Sri Lanka).

2. Macis : « Bsibissa », arille qui entoure l'amande de la noix muscade. (Java, Sumatra).

3. Galanga : « Khoudenjal », rhizome d'une zingibéracée cultivée et sauvage en Extrême-Orient, [[République populaire de Chine|Chine.

4. Maniguette : « Gouza sahraouia », graine d'une zingibéracée. (Côte d'Ivoire).

5. Noix de muscade : « Gouzet ettib », noix du fruit du muscadier. (Sumatra, Java).

6. Noix muscade : « Gouza el boultia », fruit complet du muscadier. (Java, Sumatra).

7. Quatre épices : « Nouioura », piment. (Jamaïque, Antilles). Très différent des piments malgré son nom.

8. Cantharide : « Debbant elhand », poudre de coléoptère, c'est un poison violent, réputé aphrodisiaque. (Régions méditerranéennes).

9. Cannelle : « Qarfa », écorce d'un arbre de la famille des lauracées : le cannelier. (Inde, Malaisie, Sri Lanka).

10. Cypéracée : « Tara soudania », rhizome très odorant. (Soudan).

11. Poivre long : « Dhar felfell », fruit du « Piper longum ». (Inde et Malaisie).

12. Clou de girofle : « Oud en nouar », bouton floral du giroflier (myrtacée). (Zanzibar).

13. Curcuma : « Qrçoub ou kharkoum », rhizome d'une zingibéracée coloré en jaune. (Inde, pays tropicaux).

14. Gingembre : « Skinjbir », rhizome du zingiber officinale, cultivé dans les pays tropicaux. (Indochine, Japon).

15. Iris : « Oud lamber », rhizome de l'Iris germanica. (Haut Atlas).

16. Poivre noir : « Elbzar », fruit du poivrier. (Asie tropicale).

17. Lavande : « Khzama », fleur de la Lavandula vera. (France, Maroc).

18. Boutons de roses : « Rious el ward », c'est la rose de Damas importée de Perse par les Arabes et cultivée dans les vallées du Dadès, Todra, Ferkla.

19. Anis étoilé ou Badiane de Chine : « Dar el sini », écorce d'un arbre de la famille des lauracées. (Asie tropicale).

20. Fruit du frêne : « Lissan ettir », importé d'Europe comme aphrodisiaque.

21. Baies de belladone : « Zbibet el laïdour », baies desséchées récoltées à Chichaouen, il en faut très peu.

22. Nigelle : « Habba el saouda ou sanouj », graines cultivées au Maroc.

23. « Gouza el asnab » : boules de graines cultivées, agglomérées.

24. Poivre blanc : « lbzar labiad » plus fin que le gris. (Japon).

25. Fruit d'une asclépiadacée : « Hil el habachi ».

26. Cubèbe : « qebaba » poivre gris parfumé. (Insulinde et Bornéo).

27. Poivre des moines : « Kherouâ », baie du gatillier, (Maroc).

28. Fénugrec « halba »,



sans compter diverses autres plantes dont l’herboriste garde le nom secret




Il peut contenir entre 35 et 45 épices différentes

Nombre des composants du Ras el Hanout ont des vertus thérapeutiques reconnues dont voici quelques exemples :

Ces diverses vertus rassemblées font du Ras El Hanout une épice très puissante à consommer avec modération.
* Le cumin calme les douleurs des diarrhées et facilite la digestion.
* La cannelle améliore la circulation sanguine et combat la fatigue.
* La coriandre chasse les toxines.
* Le curcuma est un diurétique.
* La cardamome combat l’aérophagie et parfume l’haleine.
* L’anis vert, la badiane et le carvi aident la digestion.
* Le fenugrec donne de l’appétit et contient du phosphore.
* Le clou de girofle est un puissant antiseptique.
* La nigelle est une véritable panacée qui, dit-on ici, guérit de tout sauf de la mort…

Ras el hanout



Ce mélange d'épices est employé en Afrique du Nord. Chaud et parfumé, moyennement piquant, parfait dans les tajines et autres ragoûts, couscous, gibier et friandises au beurre, miel et amandes. On compte 24 variétés qui figurent dans sa composition dont :


* les boutons de roses
* la racine d'iris
* la catharide (coléoptère)
* la maniguette
* la lavande
* la cardamome
* le macis
* le galanga
* le poivre long
* le poivre à queue
* la muscade
* le piment Jamaïque
* la cannelle
* le girofle
* le gingembre
* le poivre noir
* le curcuma
* la nigelle, etc.



On y trouve

1. Cardamome : « Qâqulla », graine d'une zingibéracée. (Malabar, Sri Lanka).

2. Macis : « Bsibissa », arille qui entoure l'amande de la noix muscade. (Java, Sumatra).

3. Galanga : « Khoudenjal », rhizome d'une zingibéracée cultivée et sauvage en Extrême-Orient, [[République populaire de Chine|Chine.

4. Maniguette : « Gouza sahraouia », graine d'une zingibéracée. (Côte d'Ivoire).

5. Noix de muscade : « Gouzet ettib », noix du fruit du muscadier. (Sumatra, Java).

6. Noix muscade : « Gouza el boultia », fruit complet du muscadier. (Java, Sumatra).

7. Quatre épices : « Nouioura », piment. (Jamaïque, Antilles). Très différent des piments malgré son nom.

8. Cantharide : « Debbant elhand », poudre de coléoptère, c'est un poison violent, réputé aphrodisiaque. (Régions méditerranéennes).

9. Cannelle : « Qarfa », écorce d'un arbre de la famille des lauracées : le cannelier. (Inde, Malaisie, Sri Lanka).

10. Cypéracée : « Tara soudania », rhizome très odorant. (Soudan).

11. Poivre long : « Dhar felfell », fruit du « Piper longum ». (Inde et Malaisie).

12. Clou de girofle : « Oud en nouar », bouton floral du giroflier (myrtacée). (Zanzibar).

13. Curcuma : « Qrçoub ou kharkoum », rhizome d'une zingibéracée coloré en jaune. (Inde, pays tropicaux).

14. Gingembre : « Skinjbir », rhizome du zingiber officinale, cultivé dans les pays tropicaux. (Indochine, Japon).

15. Iris : « Oud lamber », rhizome de l'Iris germanica. (Haut Atlas).

16. Poivre noir : « Elbzar », fruit du poivrier. (Asie tropicale).

17. Lavande : « Khzama », fleur de la Lavandula vera. (France, Maroc).

18. Boutons de roses : « Rious el ward », c'est la rose de Damas importée de Perse par les Arabes et cultivée dans les vallées du Dadès, Todra, Ferkla.

19. Cannelle de Chine : « Dar el sini », écorce d'un arbre de la famille des lauracées. (Asie tropicale).

20. Fruit du frêne : « Lissan ettir », importé d'Europe comme aphrodisiaque.

21. Baies de belladone : « Zbibet el laïdour », baies desséchées récoltées à Chichaouen, il en faut très peu.

22. Nigelle : « Habba el saouda ou sanouj », graines cultivées au Maroc.

23. « Gouza el asnab » : boules de graines cultivées, agglomérées.

24. Gingembre blanc : « skin jbir abiad » plus fin que le gris. (Japon).

25. Fruit d'une asclépiadacée : « Hil el habachi ».

26. Cubèbe : « qebaba » poivre gris parfumé. (Insulinde et Bornéo).

27. Poivre des moines : « Kherouâ », baie du gatillier, (Maroc).




Les épices du Maroc



Subtiles et envoûtantes, les épices se glissent dans la cuisine marocaine comme un souffle de senteurs.Pour mieux les utiliser, découvrons-les.


Le cumin : chaud et anisé Appelé "kamoun",c’est l’épice la plus utilisée dans la cuisine marocaine.Son arôme puissant et chaud, à peine piquant, possède une note anisée et citronnée.moulue, c’est l’épice vedette des brochettes de viande et marinades.sa saveur se marie bien avec le citron et relève agréablement la sauce des poissons.


Le safran : doré et puissant C’est l’épice la plus chère du monde car on n’utilise que ses trois pistils rouge-orangé, qui sont prélevés à la main.Sa saveur est puissante.il ensoleille d’un jaune profond les tajines et les boulettes de poisson.préferez-le en pistils.


La cannelle : délicatement épicée On l’adore au maroc pour son arôme doux, délicatement épicé et intense. en bâton, sous forme d’écorce ou en poudre, elle parfume la salade d’orange et la merveilleuse pastilla,cet irrésistible millefeuilles fourré d’une farce à la volaille.


Le gingembre : citronné et intense Le gingembre a un goût citronné et une saveur poivrée et piquante,il entre dans les épices qui relèvent la pastilla, les plats mijotés et les poissons.en pâtisserie, il aime se mêler à la cannelle et aux amandes pour de délicieux macarons.


Le ras-el-hanout : mélange mystérieux très présent dans la cuisine marocaine, le plus authentique se composerait de 27 épices !
.d’une saveur chaude et piquante, il relève les tajines,le riz mais aussi les gâteaux riches en miel et en fruits.



Noms de l'épice Nom latin Propriétés culinaires

Ras El Hanout Mélanges d'épices Viandes, légumes et couscous

Epices pour poissons Mélanges d'épices Pour les poissons

Cubebe Piper Cubebe Antiseptique, condiment

Sésame Sesamum Indicum Nourissant, stimulant

Epices pour grillade Mélanges d'épices Grillades

Curry Mélanges d'épices Soupes et riz

Coriandre Coriandrum, Sativum Grillades

Cumin Cumimum, Cyminum Contre les brûlures d'estomac

Piment doux Paprika Digestif, stimulant

Piment fort Capsicum, Solanacée Condiment, dépuratif

Gingembre Zingiber Officinalis Aphrodisiaque, digestif, condiment

Safran Crocus, Sativus Aphrodisiaque, stimulant, sédatif

Curcuma (colorant) Cinnamomum Riz et soupe

Cannelle Bactéricide, condiment Aromatique, stimulant, astringent

Cardomome Cardamomum Condiment, diurétique

Noix de Muscade Myristica, Fragans Aphrodisiaque, aromatique, condiment

Fenugrec Foenum, Graecum Apéritif, émolient, laxatif

Frêne Fraxinus, Excelsior Diurétique, laxatif

Poivre blanc Pirus, Communis Aromatique, Condiment, digestif

Poivre Noir Pirus, Communis Aromatique, Condiment, digestif

Fenouil Foeniculum Diurétique, digestif, tonique

Gomme Arabique Foeniculum Condiment, calme l'irritation de la gorge

Juste après la déclaration du 1er dou el hijja , les marocains, algériens , tunisiens et tous les pays musulmans commence à se préparer pour le Aid El Adha 2007. l’achat du mouton de l’Aid est le souci des hommes et la préparation des gâteaux aid kébir et des repas est le souci des femmes.
tout le monde se prépare à la fête du mouton et attend la date de Aid el kébir 2008



Les fameuses recettes de cuisine à Aid al adha ou Aïd El Kébir :

Recette AÏD EL KABîR :
· Tchicha ( SOUPE DE BLE ) ou M'Hamsa au petit déjeûner
. Boulfaf servi avec des batbouts tout chauds

· Harira aid al adha
· Soupe de Mloukhia de fete de sacrifice
· Les COUSCOUS du soir de la fête
. La rfissa du soir de la fête avec l'épaule droite (c'est notre tradition "Charkaouis")
. Viande à la Vapeur et tête du mouton à la vapeur
. Mrouzia de l'Aid el Kébir

. Kedid et Kourdass (viandes séchées)
. Tagines succulents


. Bakbouka à base d'abats (région orientale)

. Kabab et kabab maghdour

. Kefta de mouton






Pâtisserie et gâteaux de AÏD EL KEBîR :

· Fekkas Aid el Kebir
· Roses aux amandes
· Zlabia aid el kbir
· Dattes fourrees aux amandes et aux noix
· Biscuits Marocains
· Briouats au miel
· Baklawa aux fruits secs



Cliquez ici pour avoir au besoin quelques recettes :


http://www.choumicha.box.ma/category/9/Recettes-Plats/10.html
http://www.cuisinezoom.com/aid-al-adha.php

Jben beldi fait maison

Le jben (fromage de chèvre ou de vache) est très prisé durant le mois sacré « Ramadan », soit au naturel en tartines, soit cuisiné en briouats.


A défaut de Lait de vache ou de chèvre vous pouvez déguster un bon Jben fait maison.


Jben Version Lait – Lben



Recette n°1

1 l de lait
50cl de lben (pour un résultat meilleur mettre 1 litre de lben)
une pincée de sel

faire chauffer le lait avec la pincée de sel.



Egouttez et démoulez.



Recette n°2

il vous faut: 1 liter de lait entier ou demi écrémé,1/2 litre de lben (lait cailler) et un peu de sel.

dans un saladier mettez le lben et versez dessus le lait bouillant avec un peu de sel laissez refroidir , égouttez, lassez quelques heures dans une passoire couverte d'un tissu fin propre,

démoulez




Jben Version Lait – Yaourt

Porter à ébullition un litre de lait entier
Ajouter 1 pot de yaourt nature (sans sucre) mélanger
laisser reposer quelques minutes.
Dans une passoire, placer un tissu pour égoutter l'eau (tissu hayati ou morceau de gaze fine)
Verser le mélange
Fermer le dessus à l'aide d'un élastique ou faire tout simplement faire un noeud, et l'accrocher en hauteur. Laisser égoutter.

Dernière semaine pour les préparatifs du mois sacré "Ramadan"

Ramadan Moubarak Saïd

Ingrédients :

05 oeufs

4 càs semoule fine
2 càs maïzena
4 càs chapelure
100ml huile
2 fromages la vache qui rit
2 cUBES Knorr boeuf
1 càc ras al hanout
1 càc graines de coriandre moulu
1 càc paprika
1/2 càc poivre
1/2 càc cumin
1 càc levure du boulanger
2 gousses d'ail écrasé
50g olives vertes
50g champignons


Mettez les ingrédients dans un blender, sauf les olives et les champignons que vous ajoutez à la fin.

Mixez l'ensemble et mettez dans une plastique de spaghetti, fermez avec le fils de cuisine des deux cotés et mettez cuire à vapeur 40min.

Faute d'espace dans la cocotte, j'ai pas utilisé le vrai moule à casher



La recette avec photos pas à pas :

Source : Blog à visiter (plusieurs gâteaux d'anniversaire)
http://amounamazyouna.canalblog.com/archives/salades_et_entrees/index.html

un recette très très simple d'aïl conservé naturellement dans l'huile d'olive.



C'est très très simple à réaliser, et vous serez étonnez du résultat, le “fort” de l'aïl disparaît de cette façon, vous pouvez le consommer en entrée, ou avec des aubergines en conserve; tartiné sur des petites tranches de pain , ou simplement en accompagnement d'une viande.

il vous faudra pas grand chose:

de l'aïl (blanc de préférence)
de la bonne huile d'olive et quelques aromates (poivre noir en grains, laurier, sommités de marjolaine et un peu de thym)

- Prenez un bocal à votre convenance (dans mon cas c'est un pot de 320 ml)

- Enlevez la peau de l'aïl, ne mettez pas le cailleux central, ben oui

- Remplissez bien votre pot avec toutes les gousses bien tassées. (cela vous donne l'exacte quantité d'ail que vous avez à peler

Dans une casserole, porter à ébullition la quantité d'eau nécessaire pour blanchir cet aïl,



Versez votre bocal d'un coup dans cette eau et comptez 30 seconde à une minute à la reprise de l'ébullition.

- sortez vos gousses et sécher les sommairement dans un torchon à carreaux, sopalin interdit , il resterait collé à la gousse d'aïl. attention de bien respecter la position des carreaux de votre torchon, hihi.
- Préparez vos aromates que vous allez mettre au fur et à mesure de l'introduction des gousses dans votre bocal



- versez de la bonne huile d'olive tiède à ras bord, visser votre bocal et retournez-le

Source : http://www.iblogyou.fr/

Boulgour aux petits légumes



Bricks de thon coriandre et menthe



Carottes rapées à l'huile d'Argan



Allez vite vite pleins d'autres recettes faciles et intéressantes

Source :
http://lignepapilles.canalblog.com/archives/2007/07/27/5768795.html