La "béchamel allégée" (sans beurre)

La vinaigrette au yaourt

Sauce au yaourt et à la menthe

C'est une sauce froide. Je l'ai d'ailleurs déjà donnée dans la rubrique mes salades de l'été pour agrémenter les concombres. Elle peut aussi être versée à la dernière minute sur des courgettes grillées brûlantes.

Elle se fait traditionnellement avec du yaourt grec bien épais et donc bien gras... au lait entier, ou avec du yaourt au lait de brebis. Comme je limite beaucoup les matières grasses je trouve les yaourts allégés trop liquides. J'utilise donc du fromage blanc à 20% de matières grasses et ça convient très bien aussi.

Normalement elle doit contenir beaucoup d'ail pressé... chacun fera selon ses goûts. La saveur de l'ail se développe pendant le repos au réfrigérateur. A essayer d'abord avec une seule gousse d'ail...

Ingrédients : Un pot de fromage blanc à 20% ou un yaourt au lait de brebis (au choix) - Quelques feuilles de menthe fraîche - 1 belle gousse d'ail - Sel - Poivre

• Verser le fromage blanc dans un bol ou un récipient ayant un couvercle - Saler - Poivrer - Ajouter l'ail égermé pressé puis la menthe finement ciselée. Mélanger intimement le tout.
• La sauce sera meilleure si elle repose quelques heures au réfrigérateur. Mettre le couvercle ou envelopper d'un film alimentaire et mettre au frais.
• J'utilise cette sauce sur les concombres frais, les courgettes chaudes. On peut certainement lui trouver d'autres utilisations comme y tremper des bâtonnets de crudités tels du céleri branche coupé finement, peut être aussi du céleri-rave.

 

Source  :  Blog à visiter  Annerose boulimique et diabétique

http://annerosechange.centerblog.net/rub-anne-rose-boulimique-diabetique-.html

Si mon plan alimentaire me permet de maigrir, d'autres que moi, avec les mêmes problèmes de santé, ou à fortiori celles et ceux qui en ont moins ou pas du tout, perdront tout autant voire plus. Je trouve que c'est une bonne nouvelle pour tous ceux qui se battent depuis longtemps pour mincir avec de grandes difficultés et de nombreux échecs.

Si l'exposé de mes difficultés et problèmes de santé vous concerne laissez-moi un commentaire, et si vous pensez que ce plan alimentaire peut vous convenir je serais ravie d'en discuter avec vous. Laissez-moi où vous joindre et je vous répondrai très vite. Cordialement.

Aïoli (sauce froide provençale)


Réalisation :

Pilez très finement trois gousses d’ail épluchées ; incorporez à cette purée d’ail de l’huile d’olive que l’on verse en très petite quantité à la fois, en mélangeant toujours. Lorsque la sauce prend de la consistance, ajoutez 2 jaunes d’œufs crus et continuez à travailler le tout, en ne cessant pas d’ajouter peu à peu, de l’huile d’olive. Si la purée épaissit trop, on la relâche avec quelques gouttes de citron. La sauce doit avoir la consistance d’une mayonnaise. Assaisonnez-la de sel et d’un peu de vinaigre.

Sauce béarnaise
Ingrédients : 100 g de beurre, 2 jaunes d'oeuf, 1/2 verre de vinaigre, 2-3 échalottes, 1 c à s d'estragon haché, sel et poivre, 2 c à s de cerfeuil haché, 2 verres de vin blanc sec

Préparation : Faites cuire les échalottes hachées, herbes, poivre, vinaigre, vin blanc. Lorsque la préparation est tiède ajoutez les jaunes do'eufs, remuez avec un fouet en incorporant le beurre sur feu doux. C'est prêt !

Sauce remoulade

Ingrédients : 2 verres d'huile, 2 c à c de vinaigre, de la moutarde, 1 jaune d'oeuf, sel et poivre, persil haché, ciboulette hachée

Préparation : Passez les herbes dans l'eau bouillante un instant et égouttez les. Dans un récipient versez et mélangez le jaune d'oeuf, l'huile, le vinaigre puis la moutarde et sel et le poivre. Tout cela lentement comme pour une mayonnaise. Quand cette mayonnaise a pris consistance mettez les herbes.

Sauce vinaigrette

Ingrédients : 1 verres d'huile, 1 verre d'eau, 2 c à c de vinaigre, de la moutarde, sel, poivre.

Préparation : Mélangez tous les ingrédients jusqu'à que le sauce soit un plus ferme, rajoutez de la moutarde si besoin.

Sauce au yaourt

Ingrédients : 1 c à s de yaourt, 1 c à s de crème liquide, 1 cà c de jus de citron, 1 c à s de ciboulette fraîche hachée (ou d'aneth ou de menthe ciselée), sel et poivre
Préparation : Mélanger le tout, tout simplement.

Sauce barbecue

Ingrédients : 1 tasse à thé de miel, 3/4 de tasse de moutarde, 1 tasse de vinaigre.
Préparation : Mélangez miel, moutarde et vinaigre, à froid, et badigeonnez-en la viande.

Sauce tomate

Ingrédients et Préparation : Faites fondre à l'huile d'olive 100 g de jambon cru et 1 petit oignon. Saupoudrez de 1 c à soupe de farine et mélangez pour faire un roux. Joignez 1,500 kg de tomates pelées, épépinées et concassées, un bouquet garni, du sel, du poivre et une pincées de sucre. Laissez mijoter pendant 40 mn.

Sauce mayonnaise

Ingrédients et Préparation : Mettez dans une terrine un jaune d'oeuf, une pincée de sel, du poivre blanc, une cuillerée de moutarde forte et un filet de vinaigre. Remuez vigoureusement la sauce avec un petit fouet en lui incorporant 1 dl d'huile que l'on lait couler en petits filets. (Huile et oeuf doivent être à température ambiante)

Sauce mayonnaise au citron

Ingrédients et Préparation : Pour 4 personnes. Râper le zeste d'un citron, presser le jus. Dans un bol mettre 2 cuillerées à soupe de lait concentré avec 1 cuillerée à café de moutarde. Battre avec un fouet en ajoutant 1 verre d'huile, puis le jus et le zeste du citron en battant toujours. Assaisonnez et ajoutez une pincée de curry. Cette sauce accompagne toutes les viandes froides et les poissons.

Sauce mayonnaise sans huile

Ingrédients et Préparation : Mélangez 1 jaune d'oeuf et 1 c à café de moutarde, assaisonnez. Versez peu à peu 200 g de yaourt maigre nature en remuant la sauce comme si vous faisiez une mayonnaise et terminez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron. On peut remplacer le yaourt par du fromage blanc maigre.

Sauce mayonnaise sans oeuf

Ingrédients : 20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases), 4 cuillerées à soupe de lait, 4 cuillerées à soupe d'eau, 2 cuillerées à café de moutarde blanche (en pâte), 3 cuillerées à soupe d'huile, 1 cuillerée à café de vinaigre de vin ou de jus de citron, sel et poivre.

Préparation : Dans une casserole, délayez la Maïzena avec lait et eau (liquides froids). Faites chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition. Enlevez, aussitôt après, la casserole du feu et laissez complètement refroidir. Dans un bol, mettez 1 cuillerée à café de moutarde, incorporez-y peu à peu la Maïzena préparée. Lorsque le mélange est bien lisse, battez-le au fouet en ajoutant l'huile petit à petit. Salez, poivrez. Pour bien lier la sauce, fouettez-la avec la seconde cuillerée de moutarde, et terminez avec le vinaigre ou le jus de citron.

Sauce verte

Ingrédients et Préparation : Toujours à base de mayonnaise, plus une poignée d'épinards (blanchis pendant deux minutes à l'eau salée bouillante et bien essorés) et un peu de persil finement haché. Incorporez cette verdure à la mayonnaise quand elle est bien prise.





Sauces Weight Watcher (Régime)

Mayonnaise allégée 1,5Pt/pers

Cette mayonnaise vous permettra d'accompagner légumes, poissons et viandes en apportant moins de calories qu'une mayonnaise en pot

Pour 4 personnes

1/2 yaourt nature (0,5P)
1cs moutarde
1cs d'huile d'olive (3P)
1cs vinaigre blanc
2cs maïzena (2P)
30 cl d'eau

Délayer la maïzena dans l'eau froide
Faites épaissir à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer.
Après refroidissement, versez la préparation dans un bol et ajoutez le 1/2 yaourt, la moutarde, l'huile et le vinaigre en fouettant

Mayonnaise allégée 1,5Pt/pers

Pour 4 personnes

1 yaourt nature 0% (1P)
½ citron (le jus)
1cs de moutarde
1cs d’huile (3P)
1 jaune d’œuf dur (2P)

Piler le jaune d’œuf avec la moutarde, le jus de citron et l’huile.
Incorporer lentement le yaourt, assaisonner.


Mayonnaise légère au fromage blanc 1,25Pt/pers

Pour 2 personnes

50gr fromage blanc 0% (0,5P)
1 jaune d’œuf (2P)
1cc moutarde
sel, poivre

Dans un saladier, battre ensemble tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
Rectifiez l’assaisonnement.
Ne pas garder jusqu’au lendemain, jetez les restes.

Mayonnaise sans huile 1Pt/pers

Pour 4 personnes

200g de fromage blanc 0% ou 200g yaourt nature 0% (1,5P)
1 jaune d’œuf (2P)
1cc de moutarde
un peu de jus de citron
sel et poivre

Mélangez 1 jaune d'œuf et 1 c à café de moutarde, assaisonnez. Versez peu à peu 200 g de yaourt maigre nature en remuant la sauce comme si vous faisiez une mayonnaise et terminez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.

Sauce à l’avocat 1,5Pt/pers

Pour 3 personnes

1 bel avocat bien mûr (4P)
150gr fromage blanc 0% (1P)
½ citron (le jus)
sel, poivre, 4 épices ou paprika.

Versez le jus de citron dans un saladier.
Prélevez la chair de l’avocat à la cuiller et mélangez la au citron pr qu’elle ne noircisse pas.
Ajoutez les 4 épices ou le paprika et le fromage blanc
Passez la préparation au mixer, vitesse maximum, jusqu’à l’obtention d’une purée fine et homogène.
Rectifiez l’assaisonnement.
Réservez au froid jusqu‘au service.

La sauce à l'avocat accompagne particulièrement bien les entrées froides à base de poisson, jambon de la mer, surimi, crustacés... Elle peut aussi être utilisée comme variante de la mayonnaise pour accompagner des œufs durs ou des légumes.

Sauce à l'échalote 1,5Pt/pers
Se sert avec des viandes rôties ou grillées.

Pour 2 personnes

1 verre de vinaigre
12 échalotes
1 jaune d'œuf (2P)
13cs de lait écrémé (1P)
Sel et poivre

Hachez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec le vinaigre. Faites bouillir pendant 10 minutes.
Ajoutez, hors du feu, le lait, l'œuf battu en remuant vivement puis assaisonnez.
Servez immédiatement.

Sauce à l’échalote 0,5Pt

Pour 2 personnes

6cs de vinaigre
3 échalotes hachées
1cc de farine
10gr beurre allégé 41% (1P)
1 bouquet garni
5 gouttes de caramel foncé liquide

Mettre le vinaigre et les échalotes hachées dans une casserole à fond épais.
Faire complètement réduire le liquide à feu doux.
Mouiller d’eau préalablement portée à ébullition et légèrement salée.
Ajouter le bouquet garni et laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes.
Ajouter le caramel pour colorer.
Manier ensemble le beurre et la farine.
Verser dessus la sauce et bien délayer.
Remettre 2 min. sur le feu.
Servir sans passer, après avoir ôter le bouquet garni, en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson poché.

Ingrédients Persillade :

Préparation : 10 min
50 g de mie de Pain
40 g de persil,
2 Gousses D'ail
1 cuillère à Café d'huile d'olive,
1 pincée de fleur de thym,
sel,
poivre

Recette Persillade :

Émietter la mie de Pain hacher le persil, éplucher et hacher l'ail.

Mélanger ces ingrédients avec l'huile d'olive et le thym, saler et poivrer.

La persillade s'utilise sur les viandes rôties, les Poissons ou les légumes.

Elle les parfume et en relève le goût.

On l'étale sur la viande 10 min avant la fin de la cuisson.

Mayonnaise maison



Deux recettes pour ce grand classique: allégée et traditionnelle.

La recette traditionnelle :


Ingrédients :

- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 filet de vinaigre
- 10 cl d'huile

Préparation :

Met dans une terrine le jaune d'oeuf, la pincée de sel, le poivre blanc, la cuillerée de moutarde forte et le filet de vinaigre.

Remue vigoureusement la sauce avec un petit fouet en lui incorporant l'huile, que l'on fait couler en petits filets.

attention : huile et oeuf doivent être à température ambiante!


La recette allégée :


Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 jaune d'oeuf cuit
- 1 pot individuel de fromage blanc (allégé ou pas)
- 1 cuillère à café de moutarde
- vinaigre
- sel, poivre

Préparation :

Ecrase finement le jaune d'oeuf à la fourchette.

Mélange-le au fromage blanc et rajoute la cuillère de moutarde et un filet de vinaigre, sel et poivre pour assaisonner.


P.S. Une troisième version (pas allégée) pour ceux qui n'aiment ni la moutarde ni le vinaigre :

- Mettre le jaune d'oeuf dans une terrine avec une pincée de sel et un peu de poivre noir. S'il sort du frigo, attendre une minute après l'avoir cassé.

- Monter la mayonnaise à la main (ou mieux avec un batteur électrique) en incorporant l'huile d'olive au fur et à mesure. Quand la mayonnaise est bien ferme, ajouter un filet de citron.