Zammita est dérivée de sellou mais faite à partir de plusieurs plantes et épices, elle est riche et donne de la force, la recette est connu dans la grande chaouia marocaine ainsi que les régions berbères, elle me rappelle mon enfance, un homme de l'atlas nous visitait et nous apportait du zammita et des amandes encore frais, que de beaux souvenirs

Là, je voulais le préparer pour me donner un peu de force, les ingrédients sont un peu bizarres pour ceux qui ne connaît pas la recette

Pois chiche (source d'acide folique), le sarasin (tout le monde connait les bienfaits) et d'autres, il faut avoir la patience

Normalement, dans les compagnes, on prépare une grande quantité, on fait dorer tout les ingrédients et on le moudre dans R'ha ou on le porte au grand moulin, pour moi, j'ai utilisé juste mon robot mais même pour ces ingrédients, on peut les envoyer au grand moulin

Les ingrédients :

500g Orge (vous pouvez mettre jusqu'à 1kg)
500g Pois chiches
200g Millet
250g Graines de sésame
200g Graines de lin
75g Graines de jujube
125g Amande
2 càs Carvi en poudre
1 càc Gomme arabique
1 càs Menthe en poudre
1 càs Anis en poudre
1 càs Anis vert en poudre
1 càc cannelle en poudre
350g Pépins de melon
3 càs Pépins de pastèque
125g Graines de potiron
125g Graines de soja
1 càc Gros Sel gris
1 càs Thym en poudre
1 càs Timijja en poudre
1 càs Verveine en poudre
1 càs Marjolaine en poudre
1 càs Manta en poudre
75g Caroube (j'ai oublié d'y mettre)
1/2 écorce de citron asséché (j'ai oublié d'y mettre)
1/2 écorce d'orange asséché (j'ai oublié d'y mettre )
125g Graines de tournesol (j'ai oublié d'y mettre)


Les ingrédients en images

















Les plantes doivent être asséchées

Les graines et tous les ingrédients doivent être dorer soit directement dans une poêle soit comme j'ai fait, je les dorer à l'aide du sable



Ensuite j'ai haché dans le robot



Après avoir moudre l'ensemble des ingrédients, les passer dans le tamis de soie qu'on appelle chtato, et on commence de frotter le mélange, une trés bonne odeur sorte mmmmmmmmmm, voilà c'est rayane qui m'a pris la photo lorsque je frottais le mélange, il commence de devenir utile,  héhéhéh




Pour la dégustation, non, non, on ne le mange pas comme ça comme du sellou mais ça doit etre mélanger avec différentes façons, vous prenez un peu dans un bol et vous avec le choix entre ajouter :

* Beurre beldi + miel
* Huile d'olive + miel
* Thé
*Eau bouillante + miel
Le miel peut se remplacer par le sucre glace

Source : Un blog merveilleux à visiter impérativement, plein de recettes bien expliquées par étapes 

http://amounamazyouna.over-blog.com/52-index.html

batbouts aux graines de sésame








1kg  de farine .
50 g de levure de boulanger.
1càc de sel.
 1 cas de graine de sésame et d'anis.
1 càs de beurre .
1 cà s de sucre.






Mélanger les ingrédients dans un grand saladier ou gass3a.
Ajouter l'eau tiède jusqu’à ce qu'obtient une pâte molle. Ajouter l'eau si nécessaire.

bien pétrir 20min



confectionnez des  boules

les aplatir pour obtenir un rond




laisser monter





faites chauffez  une poêle avec un 1/4 de càc d'huile et commencez a cuire les batbouts des deux côté




bessaha

Petits pains aux herbes de provence











1/2 kilo de farine

30 gr de levure

2 càs d'huile d'olive

2 càc de sucre

1 càc d'herbes de provence

sel



mélanger tout les ingrédients 

bien pétrir la pâte

confectionner des boudin n°1

couper le boudin n°2

tourner le pour obtenir n°3




disposer les sur une taque graissée et enfournez les plus ou moins 20 à 25 min





dégustez-les avec une salade de thon, des olives, du poisson fumé........................

Beignets 










500 g environ de farine de blé ordinaire .
1 cuil à café de sel .
40 g de levure de boulanger fraîche .
50 g de sucre en poudre .
1 verre" 15 cl" de lait tiède .
100 g de beurre fondu FROID
2 oeufs battus + 1 jaune d'oeuf.
1 sachet de sucre vanille.
2 gouttes d'essence d'amande.



Dans un grand saladier, tamisez la farine et le sel.
Faites un puits au milieu, ajouter le beurre, les oeufs, le lait, la vanille, le sucre,
les gouttes d'essence d'amande,
et émiettez la levure fraîche dans le puits.


Retournez la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrissez-la 10 mn.

Quand elle est lisse et élastique. Couvrez la avec un linge humide et laissez doubler de volume à température ambiante (30 min environ).



Écrasez la pâte avec les poings , posez-la sur le plan de travail fariné , travaillez-la quelques secondes puis aplatissez-la au rouleau à pâtisserie sur 1 cm environ d'épaisseur.




Découpez-la , roulez les chutes de pâtes et aplatissez au rouleau et découpez de nouveaux cercles.




posez les beignets sur une plaque farinée couvrez avec un linge sec et laissez presque doubler de volume .


Faites chauffer l'huile dans une poêle.

Faites frire les beignets et arrosez le dessus d'huile.





Quand ils sont dorés et gonflés, égouttez-les avec l'écumoire et mettez-les sur du papier absorbant.

Saupoudrez de sucre et laissez refroidir.


 

 

?ƒ??ƒ?ruche d'abeille?ƒ??ƒ?














500 g de farine de blé tendre.
40 g de levure de boulanger.
1càc de sel.
1 verre de lait tiède .
1 càs de beurre .
2 cà s de sucre.
2 oeufs+1 jaune d'oeuf.
4 càs de miel.
2 càs de fleur d'oranger.





Mettez la farine tamisée en fontaine dans un grand plat creux « gas3a ».
Ajoutez le sel, la levure , les oeufs, le beurre , le sucre ,versez du lait.
Mélangez bien jusqu’à ce qu'obtient une pâte molle.





Pétrissez cette pâte pendant 20 minutes .

Huiler un plat rond, prélever des boules de pâte de la taille d'une noix.
Mettre les boules les unes a cote' des autres
 en laissant environ 1 cm entre chaque boule.
Laisser levée.
passer le jaune d'oeuf dessus .
Faite chauffer le four et faite cuire la ruche jusqu’à ce qu’il soit doré des deux cotés.
Mélanger le miel et l'eau de fleur d'oranger.
Arroser la ruche et parsemer la de graines de sésame .

Source :  http://oum-ishac.over-blog.com/

Ingrédient:

Pâte:

* 150 de farine
* 250 de semoule fine
* sel
* l'eau
* beurre et l'huile pour le feuilletage

La farce:

* viande couper en petit morceaux
* vermicelle cuir dans l'eau
* oignon hache finement
* épinard
* sel, poivre, cumin, coriande et persil 
* l'huile d'olive

* Préparation la farce:
* Dans un poêle faire dorer tout les ingrédients.

Préparation du pâte:

* Mélanger l'eau tiède, la farine, la semoule,sel

* Bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte moelleuse.

* Couper la pâte en petites boules, en trempant les doigts dans l’huile pendant pour bien travailler laisser reposer quelque minute.

* Bien huilé le plan de travail, étaler une boule de pâte, déposer au centre une bonne cuillère de farce , les plier pour obtenir  un carré.

 

 

*  Etaler en même une autre boule de pâte très finement comme la première, placer au centre le 1er carré farci  et replier en carré comme pour la première feuille.

 

*  laisser reposer un peu,placer sur une plaque aller au four,aplatir légèrement  pour obtenir un grand carré, et les faire cuire au four