Cuisine Marocaine - Patisseries

Gâteau en forme de boudin farci aux dattes et amandes



Ingrédients :

La pâte

- 300g de beurre
- 200g de sucre glacé
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- La farine selon le mélange

La farce

- 600g de pâte de dattes
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 50g de noix de coco
- 80g d'amandes émondées et frites
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- 1 jaune d’œuf pour la garniture

Préparation

- Moudre dans un moulin électrique les amandes émondées frites, les raisins secs et le noix de coco.

- Dans un saladier, mettre la pâte de dattes, le mélange d'amandes, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

- Façonner avec cette pâte des boudins, réserver.

- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les œufs et les jaunes d’œufs, bien mélanger puis ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné à une épaisseur de 3mm, couper-la en forme des cercles de 6cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce rond.

- Couper dans chaque cercle 3 déchirures parallèles avec une roulette dentelée, éviter à ne pas couper les bords, disposer sur chaque cercle de pâte un boudin de datte et rouler la pâte autour de la farce en formant un boudin, continuer la même opération avec les cercles de pâte et les boudins de farce, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, badigeonner-les de jaune d'oeuf.

-Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

-Conserver-les dans une boîte bien fermée.