Cuisine Marocaine - Patisseries

D'après la recette du livre de Rachida Amhaouche " Pâtisserie marocaine "

Ingrédients :
1kg de farine
2 grands verres d'huile neutre
4 grands verres de sucre semoule
1/2 grand verre de graines de sésames dorées
2 oeufs ( 1 pour la pâte + 1 pour dorer )
2 CS très rases de cardamome en poudre
2 CS rases d'anis en poudre
2 sachets de levure chimique ou 4 cuillèrées à café
1 cuillèrée à café légèrement bombée de levure boulangère
De l'eau tiède

NOTE : Pour le " grand verre ", j'ai utilise un verre de 20 cl.

Dans un récipient, mélanger la farine avec l'huile, le sucre, les grains de sésames, l'oeuf, la cardamome, l'anis, la levure chimique et la levure boulangère.

Si on utilise de la levure boulangère type SAF, pensez à la faire buller et mousser dans un petit verre avec un peu d'eau et une pincée de sucre environ 30 minutes avant de commencer la recette.

Pétrir énergiquement tout en ajoutant peu à peu de l'eau tiède pour obtenir une belle pâte homogène. Petrir vivement plusieurs minutes.

Diviser la pâte en boulette de la taille d'un oeuf et façonner des boudins de 20 cm de long.

A l'aide de ciseaux ou d'un couteau pointu, entaillé un côté du boudin sur toute sa longueur puis l'enrouler en bracelet.

P.S. Personnellement  (ririfleur) je les fais tout petits, j'entoure la pâte sur mon Index, et je découpe à l'aide d'une paire de ciseaux. L'effet est meilleur

Poser sur une plaque huilée.

Dorer à l'oeuf à l'aide d'un pinceau puis couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à 1h.

Faire cuire ensuite à 180°C jusqu'à ce que les Kaak soient joliment dorés.
Laisser refroidir avant de déguster.

http://palaisdesdelices.canalblog.com/archives/2008/07/11/9888402.html

Kaâk de Safi, Essaouira

Préparation : 1 heure. Cuisson : 1 heure. Difficulté :Très facile. Coût :Bon marché

Les pâtisseries Marocaines sont parfois très sucrées et collantes mais ces petits biscuits sec, en forme d'anneaux, sentent bon l'anis et la fleur d'oranger.

Idéals à l'heure du thé ou du café, les "kâak" sont une des spécialités de la région d'Essaouira à Safi.

  Ingrédients

1 kg de farine
2 verres à thé d'eau
2 verres à thé d'huile
2 verres à thé de sucre
15 g de sucre vanillé
15 g de levure
1 cuillère à soupe d'anis en poudre
1 cuillère à café d'anis en grains
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger (ou 2 gouttes de bergamotte)

Préparation

1/ Tamiser la farine puis verser tous les ingrédients et pétrir le tout.

2/ Faire des boudins de 15 cm de longueur et 1 cm d'épaisseur.
Les façonner en bracelets et les décorer avec une pince ou fourchette.
Les disposer sur une plaque protégée de papier cuisson.
Laisser reposer au moins 30 minutes et préchauffer le four à 180°C.

3/ Enfourner 30 minutes environ.

  




voici la pince



Ingrédients :

-1 kg de farine
-500g de beurre ou de margarine
-250g de sucre de sucre glace
-1 sachet de levure chimique
-Zeste d’1 citron
-Vanille

Pour la patte de dattes :

-250g environ de dattes (ghars)
-¼ de càf de cannelle
-¼ de càf de clous de girofles en poudre
-1 pince spéciale (nekache)

Préparation :

-Tamiser la farine, le sucre, la vanille et la levure

-Ajouter le zeste râpé d’1citron et une pincée de sel

-Mélanger bien le tout.

-Faites la fontaine et verser au centre, le beurre fondu

-Incorporer petit à petit la farine.

-Frotter la pâte entre les pommes des 2 mains pour faire adhérer le corps gras, mouiller avec (l’eau de fleur d’oranger+ eau), mélanger sans pétrir, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse est facile à abaisser au rouleau

-Laisser reposer 1h environ, en attendant.

-Nettoyer les dattes, ajouter la cannelle, la poudre de clous de girofles un peu de beurre et travailler en écrasant bien les dattes pour avoir une pâte lisse.

-prendre un morceau de pâte, l’abaisser sur 1mm d’épaisseur,

-découper au couteau un rectangle

-Déposer sur la longueur du rectangle un cordon de pâte de datte (1/2cm de diamètre environ)

-Enrouler le rectangle sur lui-même pour enfermer la pâte de datte puis formées de petits bracelets en réunissant les deux bouts

-Prendre le gâteau dans la paume de la main gauche et la pince de la main droite, et pincer toute la surface du gâteau en commençant par la base. (Le gâteau aura alors la forme d’une rosace.)

-Poser le gâteau sur une plaque non beurrée.

http://blogdesamia.sosblog.fr/samira-et-samia-b1/Kaak-elnekache-b1-p68.htm