Spécial Ramadan

Briouates (bricks) à la kefta :

500 g de boeuf haché
100 g de graisse de rognon de mouton
(facultatif bien sûr!)
3 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de cumin
2 cuillerée à café de piment doux
1 verre de persil haché
1 verre de coriandre hachée
1 oignon haché fin
100 g de beurre
4 oeufs battus
2 cuillerée à café de cannelle
Feuilles de brick
huile pour la friture
sucre glace et cannelle dans des soucoupes

Mélanger la viande avec le persil, la coriandre, le piment doux, le cumin, l'oignon et le sel.
Cuire ce mélange dans le beurre en l'écrasant à la cuillère pour séparer les grains, et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide.
Ajouter la cannelle et, tout en mélangeant sur feu doux, incorporer progressivement les oeufs (réserver un peu d'oeuf pour coller les briouats). Mélanger puis retirer du feu.

Pliage des briouats :

Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des extrémités,, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.
On les sert chaudes disposées en couronne autour d'une soucoupe de sucre glace et de cannelle, sur le plat de service.

Briouates aux fruits

Ingredients :

* 8 feuilles de pastilla
* 2 pommes
* 1 banane
* 1 poire
*150 g de fraises
*1 kiwi
* 1 citron
* 100 g de sucre semoule
*50 g de beurre
*2 cl d'eau de fleur d'oranger
* 100 g de noix
* 20 cl d'huile de friture
* 1 oeuf
* 50 g de sucre glace
* 20 g de cannelle en poudr


   

Préparation de briouates aux fruits :


1- Préparez les fruits en pelant la pomme, la poire et le kiwi. Épluchez la banane. Rincez les fraises. Coupez tous les fruits en petits dés et placez chaque variété dans un petit bol. Concassez les noix.

2- Pressez le citron. Mettez le jus de citron dans un verre, ajoutez le sucre semoule et l'eau de fleur d'oranger. Versez un peu de ce mélange dans chaque bol de fruits. Laissez macérer 5 min.

3- Dans une poêle, faites fondre le beurre. Faites tomber séparément les dés de poire, pomme, fraises, kiwi et banane.

4- Égouttez les fruits et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les noix concassées.

5- Juxtaposez les feuilles de pastilla. Pliez-les en 2 puis en 4. Découpez-les en lanières. Cassez l'oeuf. Dans un bol, battez le jaune et réservez.

6- Garnissez les laitières de farce. Pliez Ies en triangles en roulant une fois à gauche, une fois à droite pour les border. Collez la fin de chaque triangle avec du jaune d'oeuf Faites frire les briouates, entre 3 et 4 min. Épongez. Décorez-les de sucre glace et de cannelle.